Как жили в старину русские цари. Все цари России по порядку (с портретами): полный список

А вдруг характер Ивана Грозного был не так уж скверен, раз он тёмными вечерами взирал на звёздное небо? А Ленин был не таким уж и занудой, поскольку любил на скорости съехать с горы на велосипеде? Чем же ещё увлекались наши правители?

Коллаж АиФ

1. Ярослав Мудрый (ок. 978-1054)

Ярослав назван Мудрым не только благодаря делам, но и из-за хобби. Князь любил собирать книги. За свою жизнь он собрал огромную библиотеку, и большую часть книг Ярослав смог прочитать. По книгам он самостоятельно выучил иностранные языки.

2. Иван Грозный (1530-1584)

Иван Грозный увлекался не только рубкой голов. В свободное от грозных занятий время царь изучал звёздное небо и играл в шахматы. Иногда правитель приглашал за шахматную доску Малюту Скуратова . Но игра, как правило, завершалась быстро. Малюта делал вид, что ему интересно, и старался проиграть. Говорят, грозный царь и умер, сидя за шахматной доской.

3. Пётр I (1672-1725)

У Петра I была неуёмная энергия. Тратил он её не только на преобразование Руси, но и на свои хобби. Царь мастерил часы, работал на токарном станке, плотничал, высаживал деревья, любил повозиться вместе с врачами над учебным трупом.

Когда под руку попадались живые люди со сгнившими зубами, несмотря на мольбы, рвал им больные зубы. Увлекался Пётр и собирательством. У него была огромная коллекция монет. А с плетением лаптей самодержец не справился. Его обучали лучшие лапотники, но Пётр так и не совладал с лыком.

4. Пётр III (1728-1762)

Пётр III не был семи пядей во лбу, потому и увлечения у него были соответствующие. Даже во взрослом возрасте царь обожал играть в солдатиков. Дни, а иногда и ночи он проводил за игрушечными боями, разыгрывал кровавые побоища в отдельной комнате, которая вся сплошь была заставлена солдатиками. Однажды царь расставил свои игрушечные войска и отлучился. Когда вернулся, заметил, что три солдатика, сделанные из крахмала, за это время стали инвалидами - их конечности отгрызла крыса. Пётр III, как истинный полководец, бросился на защиту своих подчинённых, он потребовал изловить грызуна и… повесить. Со временем к увлечению солдатиками Пётр III добавил ещё одну страсть - выпивку.

5. Николай I (1796-1855)

Удивительное нецарское увлечение было у Николая I. Оказалось, что царь в душе был… дизайнером. Он частенько, сидя за своим рабочим столом, рисовал воинские мундиры и даже вместе со швеями усовершенствовал уже готовую одежду. Свои мундиры Николай I обязывал носить не только военных, но и «штатских» придворных.

6. Владимир Ленин (1870-1924)

Владимир Ильич любил транспорт. Его первой страстью были велосипеды. Вождь пролетариата мог часами ездить по горам, улочкам, паркам, просёлкам. Однажды велопрогулка в окрестностях Парижа у Ленина не задалась. «Ехал я из Жювизи, - вспоминал Ильич. - И автомобиль раздавил мой велосипед... Публика помогла мне записать номер... Я узнал владельца автомобиля (виконт, чёрт его дери!) и теперь сужусь с ним через адвоката. Надеюсь выиграть». И выиграл-таки! Помимо велосипедов Ильич уважал хорошие авто, причём предпочитал французские марки. Ещё одно увлечение Ленина чуть было не стоило ему жизни. В ссылке долго тянущиеся дни и вечера Ленин занимал охотой. Причём охотился Ильич не пропитания ради, а влекомый спортивным азартом. Так, однажды он убил несколько десятков зайцев, погрузил их в лодку и поехал хвастаться к Надежде Константиновне. Вот только лодка по дороге от перегрузки чуть не затонула.

7. Юрий Андропов (1914-1984)

Несмотря на закрытость и мрачный вид, генеральный секретарь Юрий Андропов в душе был романтиком и писал стихи. Его творения выходили порой грустными, лирическими, а когда генсеку было весело, он мог добавить в свои четверостишия юмора. Иногда Андропов мог и пошалить - в его записях можно найти матерные эпиграммы и частушки. Литературоведы считают, что рифмы генсек подбирал небанальные. Когда Андропова назначили на работу в КГБ, он тут же написал об этом стихотворение: «Известно: многим Ка Гэ Бэ, как говорят, «не по губе». И я работать в этот дом пошёл, наверное б, с трудом, когда бы не случился впрок венгерский горестный урок».

К столу царя Алексея Михаиловича подавались всегда самые простые блюда, ржаной хлеб, немного вина, овсяная брага или легкое пиво с коричным маслом, а иногда только одна коричная вода. Но и этот стол никакого сравнения не имел с теми, которые государь держал во время постов. Великим постом царь Алексей обедал только три раза в неделю, а именно: в четверг, субботу и воскресенье, в остальные же дни кушал по куску черного хлеба с солью, по соленому грибу или огурцу и пил по стакану полупива. Рыбу он кушал только два раза в Великий пост и соблюдал все семь недель поста... Кроме постов, он ничего мясного не ел по понедельникам, средам и пятницам; одним словом, ни один монах не превзойдет его в строгости постничества. Можно считать, что он постился восемь месяцев в году, включая шесть недель Рождественского поста и две недели других постов. Правда, когда постов не было, Царю подавалось на обед до 70 блюд, но не надо думать, что он всё съедал, он блюда передавал боярам, как милость со своего стола.
Подавались сначала холодные и печенья, разное тельное, потом жареное, и затем уже похлебки и ухи или ушное.

Стол Царю накрывал Дворецкий и Ключник. Накрывали скатерть, ставили соль, хрен, горчицу, хлеб. В соседней комнате такой же стол Дворецкий накрывал и себе. Царя кормили следующим образом. Прежде чем кушанье подать Царю, его ел повор, который потом передавал блюдо ключарю, ключарь нёс блюдо в хоромы Царя, а рядом с ним следовал Стряпчий, который должен был следить за блюдом и охранять его. Вначале блюдо ставили на стол Дворецкому, он пробовал и решал можно ли нести его дальше Царю. Дальше в хоромы блюдо нёс Стольник и у края стола передавал его Крайчиму, который пробовал блюдо перед Царём и ставил его на стол. Только тогда мог кушать Царь. Так же было и с вином. Позади Царя стоял слуга-чашник и весь обед в руках держал кубок с вином. Когда Царь требовал вина, Чашник наливал из кубка в чашу, отпивал с чаши и ставил чашу перед Царём.

После обеда Царь на часа три уходил спать.

К вечеру в его рабочей комнате собирались бояре, встречали отдохнувшего Царя все шли в домашнюю церковь на служение вечерни.

После вечерни Царь приглашал к себе детей. Царь с детьми читал жития святых. Часто он приглашал 100 летних старцев и с детьми слушал их опытные рассказы о жизни и путешествиях по Руси, приглашались для разговора так же блаженные и юродивые. Все шли в потешную палату, там у Царя были шуты. Пелись песни, были и танцы, играли музыканты, Царь с детьми играл в игры - жмурки, а со старшими в шашки или шахматы. Потехи как правило были зимой, а летом их часто заменяла охота.

После потех, царь отправлялся ужинать. А после ужина вновь шёл в крестовую комнату на минут 15 совершить вечерние молитвы. После молитвы Царь шёл спать и до постели его сопровождал и помогал раздеться Постельничий. Постельничий был обязан спать в царской опочевальни около Царя и охранять Царский сон. В опочевальню мог входить только Постельничий, а так же Стряпчий и два Стольника, это всегда были самые приближённые люди Царя. Ни Дворецкий, ни Ключарь, ни дети, ни даже Царица без разрешения Царя входить в опочевальню не могли, впрочем как и Царь не мог войти в опочевальню Царицы у которой там были свои приблежённые прислуги.

Относительно верхней одежды летом Царь выходил из дворца в легком шелковом опашне (длиннополом кафтане) и в золотной шапке с меховым околом; зимою — в шубе и в горлатной (меховой) лисьей шапке; осенью и вообще в ненастную, мокрую погоду — в суконной однорядке. Под верхнею одеждою был обычный комнатный наряд, зипун, надеваемый на сорочку, и становой кафтан. В руках всегда был посох единороговый, из кости единорога, или индейский из чернаго дерева, или простой из карельской березы. И те и другие посохи были украшены дорогими каменьями. Во время больших праздников и торжеств, каковы были Рождество Христово, Богоявление, неделя Вербная, Светлое Воскресение, Троицын день, Успение и некоторые другие, государь облекался в наряд царский, к которому принадлежали: царское платье, собственно порфира, с широкими рукавами, царский становой кафтан, царская шапка или корона, диадема или бармы (богатое оплечье), наперсный крест и перевязь, возлагаемые на грудь; вместо посоха, царский серебряный жезл. Все это блистало золотом, серебром и дорогими каменьями. Самые башмаки, которые надевал государь в это время, были также богато вынизаны жемчугом и украшены каменьями. Тяжесть этого наряда без сомнения была очень значительна, и потому в подобных церемониях государя всегда поддерживали под руки стольники, а иногда и бояре из ближних людей.

На всех выходах из дворца в числе царской свиты находился постельничий с разными предметами, которые требовались на выходе и которые несли за постельничим стряпчие, именно: полотенце или платок, стул с зголовьем или подошкою, на котором садился государь; подножье, род ковра, на котором становился государь во время службы; солношник или зонт, защищавший от солнца и дождя, и некоторые другие предметы, смотря по требованию выхода.

Зимою государь выезжал обыкновенно в санях. Сани были большия, нарядныя, то есть раззолоченныя, расписанныя красками и обитыя персидскими коврами. У его саней, по сторонам места, где сидел государь, стояли знатнейшие бояре, один справа, другой слева; у саннаго передняго щита стояли ближние стольники, также один с правой стороны, а другой с левой; около государя за санями шли бояре и прочие сановники. Весь поезд сопровождался отрядом стрельцов, в числе ста человек, с батогами (палочками) в руках «для тесноты людской Царским Возницею или кучером в этом случае бывал стольник из ближних людей.

Накануне Великих Церковных праздников Царь в 5.00 выходил на улицу Москвы для общения с бедными людьми и всем подавал милостыню. Часто Царь отправлялся и в тюрьмы

Самый дорогой гость у Царя, это был конечно же Патриарх Московский. Патриарх всегда гостем приходил в Рождество Христово. Всегда к приходу Патриарха убиралась отдельная Столовая изба. Всё застилалось коврами, ставилось два трона, для Царя и Патриарха. Приглашались все бояре. Царь выходил сам встречать Патриарха в сени и брал благословение у Патриарха.

Ни одна государыня в других странах не пользовалась таким уважением подданных, как царица Русская. Никто не смел не только говорить свободно о царице, но даже, если бы случилось, и смотреть на ея особу.

Когда она садится в карету или выходит из нея, все кланяются ей до земли. Из тысячи придворных едва ли найдется один, который может похвалиться, что он видел царицу или кого-либо из сестер и дочерей государя. Даже и врач никогда не мог их видеть или коснуться до голого тела, даже пульс доктор слушать был обязан через платок. В церковь Царица выходяит по особой галлерее, со всех сторон совершенно закрытой. Во время пеших выходов на богомолье царицу скрывали от народных глаз суконныя полы, носимыя со всех сторон ея шествия. Удаленная таким образом от мужского общежития, царицы, конечно, не участвовали ни в каких общественных или торжественных собраниях среди мужского чина, где первенствовал сам государь.

Царица не входила в государственные дела, но занималась благотворительностью. Молилась, встречалась с женщинами Руси, шила бельё маленьким детям, занималась свадебными делами придворных, в свободное время играла в карты, гадала. Царица организовывала домашние праздники Из лиц государственных она имела права принимать только Патриарха, а так же епископов и боярских жён. Быт Царицы ни чем не отличался от быта Царя. Только все слуги были женщины и девушки, а приблежённые Царицы, стольники были мальчики не достигшие совершеннолетия.. ..

© Петряков A. M., 2014

© ОСЮ «Рт-СПб», 2014

© ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2014

Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.

©Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес (www.litres.ru)

Сведения о еде и княжеских трапезах в Древней Руси очень скудны. Известно, например, что в Х веке подати брали в виде вина, хлеба, мяса и других простых продуктов, что во время голода половина лошадиной головы стоила полгривны (воз репы стоил две гривны). В летописях упоминается, что князь Святослав в военные походы съестных припасов не брал, мясо нарезал на узкие полоски и жарил его на огне. В «Повести временных лет» летописец Нестор рассказывает историю о том, как кисель спас Белгород от осады печенегов. «Долго длилась осада, и начался в городе сильный голод. Тогда собралось народное вече, и порешили горожане: лучше сдаться печенегам, чем всем умирать с голода. Но сказал один старец: „Не сдавайтесь еще три дня и сделайте то, что я вам велю“. Велел старец собрать со всего города остатки овса, пшеницы и отрубей, приготовить из них цежь для варки киселя да поискать меду и сделать из него пресладкую сыту. Затем приказал выкопать два колодца и поставить в них кадушки вровень с землей. В первую кадушку налили кисельный раствор, а во вторую – медовый напиток. На другой день пригласили горожане нескольких печенегов и привели их к колодцам. Почерпнули ведром из первого колодца, сварили кисель, стали его есть сами да запивать медовым напитком из второго колодца и угощать печенегов. Подивились те и решили, что кормит русских сама земля. Вернувшись, поведали печенеги своим князьям все, что было, те сняли осаду и пошли от города восвояси».

В этом тексте мы видим незнакомые в наши дни слова – цежь и сыта. Цежь – это раствор для приготовления киселя, а сыта – кипяченный с водой мед. В те времена картошки еще не было, стало быть, и крахмала тоже, поэтому кисели были зерновыми. Сейчас кисели делают из ягод и фруктов, а из зерновых до наших дней дожил только овсяный кисель, да и тот делается очень пожилыми женщинами у себя дома, а в ресторанном меню такое блюдо едва ли встретишь.

Из зерна (ржи, овса, гречи, ячменя, проса) в те далекие времена выпекали хлеб и варили каши, и эта еда благополучно дожила до наших дней, и современный человек не представляет себе завтрака без каши и обеда без хлеба. В Х веке на Руси стали сеять также и пшеницу и появились на столе блины, калачи, пироги и иная выпечка.

На хлебе стоит остановиться несколько подробнее. История его изобретения теряется в глубокой древности. Дрожжевой хлеб был известен еще в Древнем Египте, а само слово пришло в русский язык, скорее всего, из Древней Греции. Горшки, в которых выпекался хлеб, греки называли «клибанос». Слово это трансформировалось в разных языках по-разному, и к нам дошло как хлеб. Практически все народы относятся к хлебу как особому, ни с чем не сравнимому продукту, наделяя его почти религиозным смыслом. Его величали солнцем, золотом, основой жизни.

В той же Древней Греции, если верить Гомеру, человек, не употреблявший хлеба в пищу, считался грешником. Так же, как, впрочем, и в Индии. В Риме сохранился 13-метровый памятник Марку Вергилию Эврисаку, хозяину хлебопекарен, снабжавшему древний мегаполис этим продуктом. На украшающих скульптуру барельефах воспроизведен весь хлебопекарный процесс от помола муки до укладки его в корзины. Причем выпекался только пшеничный хлеб. Рожь римляне считали несъедобной и очень удивлялись тому, что в завоеванных ими землях, Галлии например, ее использовали в пищу.

На Руси же ржаной хлеб стали выпекать еще в XI веке, и без черного хлеба русский человек и сегодня не мыслит своего обеда. Когда одного из русских генералов, вернувшегося из Парижа после победы над Наполеоном, стали расспрашивать о жизни во французской столице, он сказал: «Да что там Париж! Черного хлеба не допросишься!»

Огородные культуры также были востребованы, и репа, капуста, огурцы, редька, горох употреблялись в разных видах, как сырыми, так и вареными, печеными или квашеными. Квашеная капуста и по сей день является незаменимой закуской, гарниром, начинкой и так далее.

Жидкие горячие блюда в те стародавние времена назывались варевом, иначе хлебовом, и это могли быть похлебка, уха, щи и тому подобное.

Вместо обыденного теперь чая на Руси он появился лишь в XVII веке пили травяные настои, разбавленный мед, квас и сбитень. Варили также пиво и делали хмельной мед и ягодные браги. Водка пришла в Россию в XV веке, но была запрещена и вновь появилась в XVI веке при Иване Грозном.

Пряности употреблялись на Руси уже с XI века. Благодаря тому что через Древнюю Русь пролегали водный путь «из варяг в греки» и Великий шелковый путь, к нам привозили гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, шафран, кориандр, лавровый лист, черный перец, оливковое масло, лимоны и прочее.

Самым первым довольно обширным документом о домашнем хозяйстве в эпоху Ивана Грозного, пожалуй, был «Домострой», и мы к нему еще обратимся. А в Смутное время, когда на российский престол был посажен польский царевич Владислав, то специально для него, не знавшего русской кухни и обычаев, составили «Роспись царским кушаньям» (1610–1613 гг.).

Бегло просмотрим этот документ. Поражает разнообразие того, что принято называть закусками. Помимо традиционных для стола любого сословия соленых огурцов, грибов, квашеной капусты – обилие рыбных блюд. Это лососина с чесноком, икра, щучьи головы (тоже с чесноком), соленые сиги, щуки, молоки с хреном, белужий бок.

А вот мясные деликатесы: буженина, ветчина в студне, она же с квасом и чесноком, куры соленые, а также жареные со сливами; также приготовленные тетерева, рябчики с лимоном, жареное плечо баранины, «окрошованное студенью», и прочее. Помимо перечисленного к царскому столу подавалось так называемое «тельное» – рубленые изделия вроде котлет из рыбы и птицы, причем как в горячем виде, так и в холодном (в виде заливного).

После закусок, как и подобает, следовали первые блюда. Это, конечно же, в первую очередь, наши щи, уже десятки поколений не сдающие своих позиций. Любопытно, что в Смутное время щи варили не только с мясом, но и с рыбой или с грибами. Надо также тут отметить, что «картофельная» эра в России еще не наступила, поэтому помимо капусты и приправ в щи клали различные крупы, в том числе пшено и рис, тогда он назывался сарацинским пшеном. Готовили также уху, причем варили сперва мелкую рыбу, а затем уже в этом рыбном бульоне готовилась уха из благородных рыб осетровой породы или из судаков, щук и тому подобного.

Еще одна категория первых блюд называлась кальи. Это знакомые нам рассольники, причем готовились они не только с солеными огурцами, но также с лимонами, как свежими, так и солеными. Помимо них варились различные похлебки с курицей и рыбой, приправленные не только луком и чесноком, но корицей, шафраном и прочими импортными приправами. Сейчас подобные блюда принято называть супами. К ним обязательно подавались пироги или караваи. Название «суп» пришло к нам из Европы в XVIII веке и вызвало среди творческой интеллигенции определенную негативную реакцию. Как и теперь, тогда тоже боролись за чистоту русского языка, и поэт Сумароков по этому поводу писал: «Безмозглым кажется, язык российский туп: похлебка ли вкусняй, или вкусняя суп?»

Что и как ели русские цари.

РУССКИЙ ПИР - «НА ВЕСЬ МИР» или что ели русские цари .

Пир - радость, символ единения, способ отметить значительное событие, которое должно органично вписаться в цепочку: ожидание торжества - само торжество - пир.

К пиру готовились не задолго, но загодя. Сохранились сведения штата слуг Кормового дворца патриарха в 1667-1682 гг.

Так только платных поваров иприспешников в кремлевской поварне было два десятка. Кроме того там состояло пять хлебников (выпекавших кроме обычного хлеба огромные пироги и караваи, кои должны были придать особую пышность и красу праздничному столу), квасовары, старцы, надзиравшие за кухней, поварята (ученики), а также несочтенное количество кухонных рабочих из холопов без должной квалификации. Особую часть слуг составляли разносчики. В их обязанность входила подача блюд. Но неправ будет тот, кто посчитает это делом простым.

Издревле на русских пирах сохранилась традиция роскошества в подаче. На гостей, особенно иностранных, производила впечатление картина, когда на огромном подносе пять или шесть разносчиков выносили цельную тушу зажаренного медведя или оленя, осетра в два метра или несколько сотен перепелок, а то и просто громадную сахарную голову, которая была значительно больше головы человеческой и весила несколько пудов (поскольку сахар в те века стоил дорого, такая подача впечатляла).

Сохранились сведения о семейных великокняжеских обедах, дающих наглядное представление о системе этого ритуала.

Вот, к примеру, как описывает его знаток старого русского быта А. Терещенко: «В большой комнате ставились в несколько рядов длинные столы. По подаянии на стол кушанья объявлялось царю: „Государь! Кушанье подано!“ - Тогда он отправлялся в столовую, садился на возвышенном месте; подле царя садились его братья или митрополит, там вельможи, чиновники и простые воины, отличенные заслугами.

Первым блюдом всегда были жареные лебеди. За обедом разносили кубки с мальвазией и другими греческими винами. Государь посылал со своего стола кушанье в знак особой милости отличенному им гостю, а он должен был им кланяться. Во время обедов вели разговоры без принуждения. Вкушали серебряными ложками, которые сделались в России известными с конца Х века. Любопытно, что самым торжественным блюдом, предназначенным лишь именитым гостям, была „ голова баранья или свиная“. Голова, отваренная в воде с пряностями, и поданная с хреном, смешанным со сметаной, считалась самым лакомым блюдом. Гостю предоставлялось право самому срезать кусочки мяса и раздавать их лишь тем, кто был мил его сердцу или же по дипломатической необходимости.

При царских обедах находились крайчий, чашник и чарошники; каждый из них смотрел за своевременным подаванием кушанья и напитков; но сверх их назначались еще к столу особые чиновники, которые должны были „встолы смотреть и встолы высказывать“. Они подавали за столами ковши или чаши, кому государь приказывал.

Поднося знатному боярину ковш с вином, именовали его с прибавлением „ста“ или „су“, например, если имя его Василий. - „Василий-ста! Великий государь жалует тебя чашею“. Тот, приняв ее, выпивал стоя и кланялся, а подносивший докладывал царю: „Василий-ста выпил чашу, челом бьет“. Менее знатных именовали: „Василий-су“, остальных без всякого прибавочного окончания просто Василий.

Ели много и основательно, подчас, не выходя со двора хозяина по многу дней. Соответственно античному ритуалу, когда переевший гость уходил подальше с павлиньим или фазаньим пером, чтобы пощекотать горло и освободить желудок, в России на задних дворах ставились высокие козлы наподобие тех, что изготовляются для пилки дров. Задыхающийся от переедания человек ложился на них животом и, опустив голову, слегка раскачивался, опорожняя желудок. После чего вновь отправлялся за стол, поскольку еды было не просто много, а очень много.

Если прежде пища разносилась на глиняных и деревянных тарелках и подносах, то к XVI веку уже сложилась традиция, когда на приемах гости пили из золотых сосудов и ели из золотых и серебряных блюд.

Слуги во время обеда не менее трех раз переменяли свое платье. Обыкновенный обед мог продолжаться до ночи, а у Иоанна IV - до рассвета. Обычно на таких пирах присутствовало от шестисот до семисот гостей. Причем, так отмечались даже не особенные события (вроде взятия Казани), но и абсолютно рядовые. В Кремлевских палатах обедали как-то разом две тысячи ногаевских воинов.

Именитые пиры давал Борис Годунов . Один из них - в Серпухове - шел почти шесть недель подряд. Тогда под сводами шатров каждый раз угощались до десяти тысяч человек. Кушанья подавались только на серебряной посуде. Расставаясь с войском, Борис дал роскошный обед в поле, где на прибрежных лугах Оки пировало пятьсот тысяч (500000 !) человек. Яства, мед и вино развозили обозами. Гостей одаривали бархатами, парчой и камками (старинная шелковая узорчатая ткань). Заморский гость Вароч - посол германского императора - не смог счесть золотой и серебряной посуды, горой лежавшей в комнате, смежной со столовой. Посол немецкого императора Генриха IV Ламберт не верил глазам своим, когда под тяжестью блестящей серебряной посуды трещали столы. Некто Маржерет оставил свидетельства, что лично видел в царской кладовой литые серебряные бочки, огромные серебряные тазы, кои поднимали за ручки четыре человека. Он отмечал еще три или четыре вазы с большими серебряными чашами, предназначенными для черпания меда, причем, из одной только вазы могли напиться 300 человек.

За торжественным царским обедом прислуживало до двухсот-трехсот человек в парчовых одеяниях с золотыми цепями на груди и в черных лисьих шапках. Государь садился отдельно на возвышении.

Слуги прежде всего низко кланялись ему, а потом по двое в ряд отправлялись за кушаньями. На столы ставились только хлеб, нарезанный крупными ломтями (так удобнее было подбирать остатки еды с блюда), соль, восточные приправы (прежде всего - черный перец и имбирь), иногда - фляга с уксусом, а также ножи и ложки. Причем, ножи вовсе не напоминали современные сервизные. Это были довольно большие и острые кинжалы с заостренными концами, которыми удобно было выковыривать мозг из костей. Салфеток тогда не знали: есть мнение, что появились они при Петре I, хотя еще во времена Алексея Михайловича гостям подавали расшитый плат для утирки. Кроме того, иногда на стол клались капустные листья, с помощью которых было удобно снимать налипший на пальцы жир или соус. (Правда, бояре чаще всего пользовались для утирки рта своими пышными бородами, сохраняя запах пира до следующего посещения бани).

Отдельных тарелок для каждого гостя на столах также не было. Принц Бухау, обедавший у Иоанна IV, вспоминал, что он не имел ни собственной тарелки, ни ножа, ни ложки, но пользовался ими наряду с сидящим рядом бояриным, поскольку сии приборы были подобраны „на пару“. Такой факт вовсе не означает, что принц попал в немилость. Суп, к примеру, часто подавался в одной глубокой миске на двоих и гости, обернувшись лицом к лицу, хлебали из одной посуды. Это позволяло соседям легче знакомиться и активнее общаться, соблюдая при этом известное расположение друг к другу. Однако такой обычай вызывал активную неприязнь у иностранцев. Порой они просто отказывались продолжать застолье. Поэтому позже наличие заморских гостей учитывалось заранее, им подавались отдельные блюда и тарелки менялись после каждой перемены блюд.

Прием датского принца Иоанна - жениха Ксении, дочери Бориса Годунова, ослепил глаз иностранца пышностью и блеском. Столы ломились от яств, слуги то и дело выносили блюда из серебра и золота, После столовой находился особый стол, украшенный подносами, чашами и кубками из чистого золота, где ни одна форма, ни одна чеканка или литье не повторялись. Подле стояло царское кресло также из чистого золота, а рядом с ним - серебряный столик с позолотой, покрытый скатертью, сотканной из тончайших золотых и серебряных нитей. При всей подобной роскоши редкий иностранец не отмечал весьма „постыдного поведения“ сотрапезников: они громко разговаривали и даже кричали через стол, потягивались, утирали губы тыльной стороной кисти или просто краем кафтана, с удовольствием рыгали, вызывая одобрение сотрапезников, и сморкались, заткнув одну ноздрю пальцем, прямо под ноги… Наряду с ароматами роскошных блюд в воздухе стоял крепкий запах чеснока, лука и соленой рыбы.

Слуги выносили блюда на подносах и расставляли их на столе таким образом, чтобы сидящий мог дотянуться до него сам или с помощью ближайшего соседа. Мясо обыкновенно нарезали на тонкие куски - их можно было взять рукой и положить на ломоть хлеба. Но случалось, что при разделке оставалась довольно большая кость. Тогда конец ее зачищали и гость брался за него. Этот обычай перешел позже в традицию готовить мясо на ребрышках (так сочнее и удобнее для еды).

Блюда для государя расставлялись на особом столике, причем каждое из них повар пробовал на глазах у стольника. Затем от того же блюда, но уже на глазах у царя отведывал кравчий. После чего царь мог разрешить поставить блюдо подле себя или посылал его гостям. В завершение обеда подавали прохладительные напитки - сахарные, анисовые и коричные.

Но, пожалуй, самым оригинальным обычаем Руси стала традиция подачи пряников . Расцвет искусства изготовления этого лакомства приходится на средневековье (XIV-XVII вв.), где лидирующие позиции занимают Тула (пряники печатные с начинкой из варенья), Вязьма (меленькие с крахмальной патокой и вареньем), Архангельск и Кемь (фигуристые, в разноцветной глазури), Городец (битые пряники - по наименованию теста, которое в процессе приготовления постоянно сбивается), Москва (на черной патоке с медом) и др.

Подача пряника означала подготовку (настрой) на завершение пира - существовало даже название «разгонный пряник». Пряник - не пирожное, не кремовый тортик. Его можно засунуть в карман или за пазуху и отнести как гостинчик домочадцам. Впрочем, в обычае тех лет существовал обычай, когда государь посылал «через свое повиновение» на столы присутствующих и лакомства: свежие и засахаренные фрукты, сладкие вина, мед, орехи… Причем, он лично указывал: где именно или возле кого надлежит поставить гостинчик. В конце же обеда царь сам раздавал гостям сушеные венгерские сливы (чернослив), одаривая кого парой, а кого и приличной горстью этого яства. А домой всякий из присутствовавших отпускался с блюдом мяса или пирогов. ПИР ИВАНА ГРОЗНОГО

Уже в Средние века русской истории через особенности стола зажиточной знати проявляются самые яркие черты национальной кухни. Пожалуй, самый полный список блюд (более двухсот), готовившихся в домах состоятельного человека мы находим в величайшем памятнике первой половины XVI века - «Домострое».

Среди популярных и сегодня кушаний тут можно встретить и те, что стали историей и не подаются даже в самых именитых ресторанах: тетерев под шафраном, журавли под взваром в шафране, лебедь медвяной, лососина с чесноком, зайцы в рассоле и другие.

Именно московский двор становится своеобразным проводником обычаев и нравов европейского веселья и комфорта. Как пишет В. О. Ключевский: «…любопытно следить за московскими верхами, как они падко бросаются на иноземную роскошь, на привозные приманки, ломая свои старые предубеждения, вкусы и привычки». На столе появляются фарфоровая и хрустальная посуда,

русские алкогольные напитки заметно потеснились «заморскими питиями», а пиры сопровождаются музыкой и пением специально приглашенных актеров.

Описывая правление Иоанна IV (Грозного), трудно удержаться от соблазна процитировать А. Н. Толстого «Князь Серебряный». Кстати, тут дано совершенно верное с исторической точки зрения перечисление любимых блюд царя: «С появлением Иоанна все встали и низко поклонились ему. Царь медленно прошел между рядами столов до своего места, остановился и, окинув взором собрание, поклонился на все стороны; потом прочитал вслух длинную молитву, перекрестился, благословил трапезу и опустился в кресла. […] Множество слуг в бархатных кафтанах фиалкового цвета, с золотым шитьем, стали перед государем, поклонились ему в пояс и по два в ряд отправились за кушанием. Вскоре они возвратились, неся сотни две жареных лебедей на золотых блюдах. Этим начался обед…

Когда съели лебедей, слуги вышли и возвратились с тремя сотнями жареных павлинов, которых распущенные хвосты качались над каждым блюдом в виде опахала. За павлинами следовали кулебяки, курники, пироги с мясом и с сыром, блины всех возможных родов, кривые пирожки и оладьи. Пока гости кушали, слуги разносили ковши и кубки с медами: вишневым, можжевеловым и черемховым. Другие подавали разные иностранные вина: романею, рейнское и мушкатель. Обед продолжался…

Слуги, бывшие в бархатной одежде, явились теперь все в парчовых доломанах. Эта перемена платья составляла одну из роскошей царских обедов. На столы поставили сперва разные студени, потом журавлей с пряным зельем, рассольных петухов с имбирем, бескостных кур и уток с огурцами. Потом принесли разные похлебки и трех родов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафранную.* [Ухой в старые времена именовались любые супы-П.Р.]. За ухою подали рябчиков со сливами, гусей с пшеном и тетерок с шафраном. Тут наступил прогул в продолжении которого разносили гостям меды: смородинный, княжий и боярский, а из вин: аликант, бастр и мальвазию. Разговоры становились громче, хохот раздавался чаще, головы кружились. Уже более четырех часов продолжалось веселье, а стол был только во полустоле. Отличились в тот день царские повара. Никогда так не удавались им лимонные кальи, верченые почки и караси с бараниной. Особенное удивление возбуждали исполинские рыбы, привезенные в Слободу из Соловецкого монастыря. Их привезли живых, в огромных бочках. Рыбы эти едва умещались на серебряных и золотых тазах, которые вносили в столовую несколько человек разом. Затейливое искусство поваров показалось тут в полном блеске. Осетры и севрюги были так надрезаны, так посажены не блюда, что походили на петухов с простертыми крыльями, на крылатых змеев с разверзстыми пастями. Хороши и вкусны были также зайцы в лапше, и гости как уже ни нагрузились, но не пропустили ни перепелов с чесночною подливкой, ни жаворонков с луком и шафраном. Но вот, по знаку стольников, убрали со столов соль, перец и уксус, сняли все мясные и рыбные яства. Слуги вышли по два в ряд и возвратились в новом убранстве. Они заменили парчовые доломаны летними кунтушами из белого аксамита с серебряным шитьем и собольею опушкой. Эта одежда была еще красивее и богаче двух первых. Убранные таким образом, они внесли в палату сахарный кремль, в пять пудов весу, и поставили его на царский стол. Кремль этот был вылит очень искусно. Зубчатые стены и башни, и даже пешие и конные люди были тщательно отделаны. Подобные кремли, но только поменьше, пуда в три, не более, украсили другие столы. Вслед за кремлями внесли около сотни золоченых и крашеных деревьев, на которых, вместо плодов, висели пряники, коврижки и сладкие пирожки. В то же время явились на столах львы, орлы и всякие птицы, литые из сахара. Между городами и птицами возвышались груды яблок, ягод и волошенских орехов. Но плодов никто уже не трогал, все были сыты…»

ПЕРВОЕ РУССКОЕ МЕНЮ

Одна из первых сохранившихся записей торжественного брачного пира гласит: «Подано царю Алексею Михайловичу в сенник во время бракосочетания с Натальей Кирилловной Нарышкиной: квас в серебряной лощатой братине, да с кормового двора приказным еств: Папарок лебедин по шафранным взварам, ряб окрошиван под лимоны, потрох гусиный, да к государыне царице подано приказных яств: гусь жаркой, порося жаркое, куря в колье с лимоны, куря в лапше, куря в щах богатых, да про госудяря же и про государыню царицу подаваны хлебные ествы: перепеча крупиечатая в три лопатки недомерок, чет хлеба ситного, курник подсыпан яйцы, пирог с бараниною, блюдо пирогов кислых с сыром, блюдо жаворонков, блюдо блинов тонких, блюдо пирогов с яйцы, блюдо сырников, блюдо карасей с бараниной, Потом еще пирог росольный, блюдо пирог росольный, блюдо пирогов подовых, на торговое дело коровай яицкий, кулич недомерок и проч.»

Конечно, перед нами еще не меню в том смысле, который мы вкладываем в это слово. Скорее, перед нами - запись блюд, поданных на парадно накрытый стол, за которым торжественно восседали именитые гости. Ныне такой документ более всего - памятник истории, а также предмет для размышлений: как же были приготовлены «караси с бараниной» или «папарок лебедин».

ПОВСЕДНЕВНЫЙ СТОЛ ГОСУДАРЯ

К XVII веку многие порядки жизни российских царей устоялись и превратились в традиции. Так в системе жизни государя Алексея Михайловича был ранний подъем (обыкновенно в четыре утра). Умывшись, он выходил в Крестовую комнату (молельню), где совершалась длительная молитва. Затем государь направлял одного из слуг в покои к царице - испросить ее о здоровье, о том, как она почивать изволила. После того входил в столовую, где встречался с супругой. Вместе они слушали заутреню, а иногда и раннюю обедню, продолжающуюся около двух часов.

В связи с таким «плотным графиком» (один иностранец наблюдал, как Алексей Михайлович в пост стоял в церкви по пять-шесть часов и клал кряду по тысяче, а в большие праздники - до полутора тысяч поклонов), завтрака чаще всего попросту не было. Иногда государь позволял себе стакан чаю без сахара или маленькую миску каши с подсолнечным маслом. Завершив обедню, царь приступал к занятиям делами.

Заседание и слушание дел завершалось к полудню, затем бояре, ударив челом, отправлялись по своим теремам. Государь же направлялся к честно заслуженому обеду. Порой к столу приглашались наиболее уважаемые бояре. Но в обыкновенные дни царь предпочитал обедать вместе с царицей. Причем, по желанию государыни, стол мог быть накрыт и в ее хоромах (на женской половине дворца). Дети, особенно великовозрастные, а также чада государя присутствовали за общими столами лишь в праздничные дни.

За обедом государь проявлял умеренность, вовсе не похожую на праздничные застолья. Так, на стол Алексея Михайловича ставили обыкновенно самые незамысловатые блюда: гречневую кашу, ржаную ковригу, кувшин вина (коего он употреблял менее кубка), овсяную брагу или легкое солодовое пиво с добавкой коричного масла (или просто коричную воду ). Между тем в скоромные дни за государев стол подавали до семидесяти мясных и рыбных блюд.

Но все они посылались царем любо своим близким, либо на подачу боярам и иным почтенным людям, приглашенным к обеду. Подобная процедура государевой «рассылки» почиталась как особый знак благоволения.

Начинался обед с холодных и запеченных блюд, затем подавалось тельное, потом наступала очередь жареного. И уже в завершение обеда - похлебки, ухи или ушное. Столы накрывали только особо приближенные к государю дворецкий с ключником. Он настилали белые расшитые скатерки, расставляли судки - солонку, перечницу, уксусницу, горчичник, хреноватик… В комнате перед столовой располагался так называемый «кормовой поставец» - стол для подносов с яствами, предназначенных государю, которые внимательно осматривал дворецкий.

Существовал определенный порядок, по которому любая еда для монарха проходила строжайшую апробацию. В поварне его пробовал на глазах стряпчаго или дворецкого повар, готовивший это блюдо. Затем охрана блюда возлагалась на самого стряпчаго, который надзирал за ключниками, несшими поднос во дворец. Еда расставлялась на кормовом поставце, где каждое блюдо отведывал уже тот самый ключник, что принес его. Затем пробу снимал дворецкий и лично передавал миски и вазы стольникам. Стольники стояли с блюдами у входа в столовую, ожидая, когда их вызовут (порой до часа). Из их рук кушанья принимал крайчий - охранитель стола. Только ему доверялось подавать еду государю. Причем, и он также на глазах у правителя пробовал с каждого блюда и именно с того места, которое указывал государь.

Аналогичная ситуация происходила с напитками. Прежде чем вина доходили до чашника и попадали на питейный поставец их отливали и опробовали ровно столько раз, в скольких руках они побывали. Последним, на глазах царя, пробовал вино чашник, отливая себе из государева кубка в специальный ковш. Завершив обед, государь отправлялся почивать в течение трех часов. Затем шли вечерняя служба и, по мере надобности, заседание Думы.

Но чаще царь проводил время со своей семьей или друзьями, а также за чтением книг. После легкого кушанья (ужина) следовала вечерняя молитва. И затем - сон.

Обычный рабочий день государя…

******************************************************************************************************************************************************

Что ел ПЕТР I ВЕЛИКИЙ

(1672-1725), царь (1682-1721, самостоятельно с 1696), император (1721-1725)

Петр обыкновенно вставал очень рано - в три-четыре часа утра. Умывшись, с полчаса прогуливался по команте, обдумывая планы на предстоящий день. Затем, до завтрака, занимался бумагами. В шесть часов, легко и наскоро позавтракав, выезжал в Сенат и другие присутственные места. Обедал он обычно в 11 или 12 часов, но никогда не позже часа пополудни.

До обеда царь выпивал рюмку анисовой водки, а перед каждой подачей нового блюда - квас, пиво и хорошее красное вино. Традиционный обед Петра, по свидетельству сподвижника Императора А. Нартова, состоял из густых горячих кислых щей, каши, студня, холодного поросенка в сметане (подавался целиком и государь сам выбирал себе кусочек по настроению), холодного жаркого (чаще всего утка) с солеными огурцами или солеными лимонами, ветчины и лимбургского сыра. Обедал он обыкновенно наедине с супругой и терпеть не мог присутствия в столовой лакеев, допуская только кухмистера Фельтена. Если же при столе его находилсякто-либо из приглашенных, тогда прислуживали Фельтен, один денщик и два малолетних пажа. Но и они, расставив все блюда, закуски и по бутылке вина для каждого из сидящих за столом, должны были выйти из столовой и оставить государя одного - с женой или гостями. Естетственно, этот порядок резко менялся во время церемониальных обедов, когда присутствующих обслуживали исключительно лакеи.

После обеда Петр надевал халат и часа два спал. К четырем часам приказывал подавать к докладу срочные дела и бумаги на подпись. Затем занимался домашними и любимыми делами. К ночному сну отходил часов в 10 - 11 без ужина.

Заметим, что обедать дома Петр не любил. Этим он занимался по большей части в гостях - у вельмож и других знакомых, не отказываясь ни от какого приглашения.

Одним из первых садово-парковых экспериментов Петра стал Екатерининский сад, названный так в честь супруги (ныне он более известен под названием «Летний сад»). Там вполне охотно прижились не только уже привычные нам дубы, вязы, клены, липы, рябины, ели, но и доставленные из теплых краев самшит, каштаны, ильм, а также яблони, груши, вишня, ореховые деревья, кусты малины и смородины. Меж деревьев на специально возделанных грядках садовники ухаживали за морковью, свеклой, луком, петрушкой, огурцами, горохом, пастернаком и душистыми травами.

Петр обожал семейные обеды на свежем воздухе, когда на полянку возле дома выносились столы. Загодя императрица с детьми отправлялась за овощами и фруктами, собранными буквально на приусадебном участке. Плоды и ягоды тщательно обмывались и тут же подавались. Петр, лично поднося их почетным гостям, не забывал напомнить, что им предстоит вкусить плод из императорского сада. Фруктов и ягод всегда хватало с лихвой: ими питались с удовольствием, предпочитая привозным, быть может, более сладким и душистым.

Что ела АННА ИОАННОВНА

(1693-1740), императрица (1730-1740)

Пышные и роскошные балы, дававшиеся во времена Анны Иоанновны, неизменно завершались обильным ужином, где обязательно подавались горячие блюда. Императрица полагала, что после быстрых танцев, в числе которых обязательно были и русские пляски (за этим Анна Иоанновна следила строго и сама подавала знак к началу «русского», прихлопывая в такт стремительной музыке и выражая огромное удовольствие от созерцания кружения и бешенного трепака), человеческий организм требовал подкрепления.

Вот почему в финале бала гости направлялись к столам, буквально ломившимся от яств. Ели много и вкусно, хотя спиртного было мало. Лакеи выносили на подносах только легкое виноградное вино, причем, разливалось оно в крохотные рюмочки и не щедро. Хотя приближенные к императрице периодически намекали ей на необходимость подавать водку или наливки и настойки, или, на худой конец, бокалы объемом поболее, все их суждения неизменно наталкивались на вежливый, но твердый отказ. Анна Иоанновна не любила вина и более того - людей пьющих.

На третий месяц после коронации Анна Иоанновна перебралась в подмосковное сельцо Измайлово, где предалась любимой страсти, почти ежедневно выезжая пострелять оленей, тетеревов да зайцев. При переезде в 1732 году в Петербург императрица перевезла с собой всю свою охоту (в 1740 году она составляла 175 человек).

Поначалу императрица залюбила так называемую порфорсную или верховую охоту. Из кустов да из порослей леса загонщики гнали дичь. Им помогали многочисленные своры собак, сбивавших зверье в стаю. Следом за собаками мчались на конях охотники, стреляя на ходу. В том же 1740 году в период с 10 июля по 26 августа «императрица собственноручно застрелить изволила: 9 оленей, 16 диких коз, 4 кабана, 2 волка, 374 зайца, 68 уток и 16 больших морских птиц.» Понятно, не вся добыча попадала на царский стол, но практически не было и дня, чтобы на кухне Ее Величества не жарилось мясо, собственноручно ею добытое.

Позже верховая езда стала для нее тяжела и Анна Иоанновна стала охотиться только с ружьем. Кроме того любила она травлю зверей собаками. Особенно радовали ее травли медведей.

Показательно, что добытую дичь она ела крайне редко, все больше угощая ею гостей и придворных (не забывая при этом подчеркнуть, что медвежатина сия ею собственноручно добыта!). Из любимых охотничьх блюд Анны Иоанновны можно назвать лишь жареных вальдшнепов, да рябчиков, приготовленных на открытом огне без специй и поданных без гарнира. Кстати, птицу она практически не стреляла.

НАСТАВЛЕНИЯ КРАТКОГО ЦАРСТВИЯ

В период «странного» и краткого царствия Иоанна Антоновича (1740-1764; император - с 1740 по 1741 год) в народе стала популярна рукопись под названием «Прохладный вертоград, или Врачевские вещи ко здравию человечества». Среди многих мудрых советов можно встретить, например, такие: «Уха гороховая здорова и сильна есть и пристоит принимати боязливым людям» (напомним, что в те годы «ухой» назывался практически любой суп); «Хрен на тощее сердце принять, сохраняет на весь день от окорму человека»; «Капуста варена с семенем капустным в питии приятна, и никако тот человек в тот день не напьется хмельного пития до пьяна»; «Морковь огородную аще кто имеет при себе, тогда всякого ядовитого ползущего гада не боится»; «Рябина более пристоит прияти мужским полом, нежели женским»; и даже такое народное «лекарство после правежа» («Правежом» именовали избиение палками недоимщиков казенных податей или должников): «Бориц есть трава собою горяча и вологостна, во втором ступне имеет мягчительство, но бе тягостно… Листвие тое травы свежее и сухое прикладываем ко внутренним болячкам, также и ко внешним, и ко переломленным суставам, и к росшибленным, и ко отоку селезенному. И аще кого биют на правеже с утра или весь день, той да емлет бориц сушеной и парит в кислых щах добрых, и тое нощи парит ноги бытые тою травою с кислыми щами гораздо, и такое битое место станет мягко, и тако творит по вся дни, доколе биют на правеже, и ноги от того бою вперед будут целы».

Вот какие были времена, где только с помощью «кислых щей» - особого кваса из ржаного солода, гречневой муки, меда и мяты - можно было здоровье свое поправить.

Что ела ЕЛИЗАВЕТА ПЕТРОВНА

(1709-1761), императрица (1741-1761)

Современники называли ее «веселой царицей». Иногда боязливо. Балы, маскарады, музыкальные и драматические представления итальянских, немецких и русских трупп - все эти шумные «променады» затягивались далеко за полночь. Сама же государыня отходила ко снугде-то в шестом часу утра. Что это было - натура «совы» или боязнь повторения ее собственного ночного переворота 25 ноября - трудно утверждать доподлинно. Но недолгое ее правление прошло в бурных застольях и людных карнавалах, в музыке, танцах и … страстных молитвах, которым императрица уделяла немалое время.

Продумыванию системы своей шумной жизни Императрица уделяла не меньшее внимание, чем многочасовому рассматриванию списков приглашенных с карандашом в руках. Именно она ввела обыкновение подавать посреди ночного веселия не только прохладительные напитки и мороженое, но и горячие супы, дабы подкрепить силы утомленных кавалеров и флиртующих дам. Она же стремилась лично проконтролировать состав закусочного стола и набор вин, не забывая о легких сладких дамских винах и ликерах.

На балы и маскарады собирались обычно к шести часам вечера и после танцев, флирта и игры в карты, часам к десяти, императрица с избранными ею лицами усаживалась за стол. Затем в столовую входили остальные приглашенные, ужинавшие стоя и потому недолго. По сути дела, они лишь слегка утоляли голод, потому что, следуя этикету, перекусив, следовало удалиться, оставив восседать за столами наиболее приближенных к императрице лиц. В застолье шел разговор не просто бытового и светского характера - Елизавета Петровна ввела в обыкновение обсуждать в подобном общении дела государственные и даже политические. Конечно, такие посиделки не затрагивали тем острых. Это была своего рода информация о ситуации в стране и в мире для узкого круга, переданная, в так сказать «неофициальной обстановке».

После окончания ужина танцы возобновлялись и длились до поздней ночи.

Особенно отдавала она дань самой великой своей страсти - охоте, причем псовую охоту предпочитала птичьей. Современники вспоминают, что среди трофеев императрицы были не только зайцы и утки… Так в августе 1747 года она застрелила в окрестностях Петергофа матерого медведя, шкура которого оказалась длинной более трех метров. В другой раз она же убила матерого лося, высотой от копыт до загривка в два аршина 6 вершков.

Надо ли упоминать, что в этих условиях лучшим и любимым блюдом Елизаветы становились именно ее охотничьи трофеи. Причем, деликатесно приготовленным бекасам в соусе или паштету из зайчатины она предпочитала кусок обыкновенного мяса, вырезанного из бедра косули либо медведя и зажаренного на ружейном шомполе над угольями.

Уклад домашней жизни императрицы Елизаветы Петровны оказался перевернутым: имея слабость к «пьянству и сладострастию» (по замечанию А. М. Тургенева), она спала практически весь белый день, зато вела ночной образ жизни. Ужинала, а частенько и обедала после полуночи. Причем, застолье происходило в присутствии узкого круга близких людей и совсем без лакеев. Происходило это так: стол накрывали, сервировали, загружали блюдами и фруктами, после чего опускали на специальном устройстве этажом ниже.

Что ел ПЕТР ТРЕТИЙ

(1728-1762), император (1761-1762)

Племяннику Елизаветы Петровны - Петру III предстояло царствовать всего полгода. Странное непонимание, которое оставила личность Петра Федоровича в истории, конечно же не прояснить кратким экскурсом в часть его застольных интересов. Был ли это полоумный, неуравновешенный пьяница, ненавидевший все русское или же (а есть и такое суждение) добропорядочный император, стремившийся найти новые пути исторического развития России?..

Да он любил шумное говорливое застолье, в котором сам много балагурил и резвился. Молва превратила его в шута и кривляку. Он любил и умел крепко выпить - и общественное мнение обратило его в запойного, пропащего человека. Немалая роль в подобных «перевертышах» принадлежала его супруге, будущей императрице Екатерине Великой, действовавшей умно и изощренно.

Если в первые два месяца правления Петр III еще как-то и сдерживал пыл и страсти сотрапезников, то позже обыкновенные обеды стали все более приобретать качества заурядных пирушек и даже попоек, вызывавшие укоры как россиян, так и зарубежных его современников.

Супруга императора Екатерина нечасто жаловала общество своим посещением, зато почти ежедневно на этих обедах присутствовала Елизавета Романовна Воронцова, племянница Великого канцлера, камер-фрейлина, вскорости ставшая «статс-дамой». В этот же круг входили принц Георгий-Людовик, обер-гофмаршал

А. А. Нарышкин, обер-шталмейстер Л. А. Нарышкин, генерал-адьютанты государя: А. П. Мельгунов, А. В. Гудович, барон фон-Унгерн-Штернберг, И. И. Шувалов… Все знали друг друга накоротке и беседы меж ними велись оживленные - за чарой вина, в клубах трубочного дыма (отметим, что во время царствования Елизаветы в стенах Дворца никто не курил - императрица терпеть не могла запаха табака).

Обед обыкновенно длился около двух часов, после чего государь недолго отдыхал, а затем отправлялся либо кататься, либо играл в бильярд, а изредка в шахматы и карты. Единственным событием, которое могло прервать пирушку, становился городской пожар (а случались они весьма часто). Петр III мгновенно оставлял все дела, отправлялся на пожар и лично руководил его тушением…

Что ела ЕКАТЕРИНА II ВЕЛИКАЯ

(1729-1796), императрица (1762-1796)

Во времена правления Екатерины II как в столице, так и в Москве одним из важнейших предметов роскоши считались кухня и буфет. И хозяева славились прежде всего не красотой особняка и роскошью обстановки, но широтой приема и качеством подаваемой еды.

Важно отметить, что в большинстве домов, особенно в Петербурге кухня и вина были преимущественно французскими. Париж становился законодателем моды. В свете говорили по-французски, одевалсь на французский манер, выписывали французских гувернеров, лакеев, поваров… Лишь в старых знатных домах оставались искусные повара традиционной русской кухни, умевшие готовить так называемые «уставные блюда» - колобовые и подовые пироги, кулебяки, щи сборные, юшку, жареную огромными кусками свинину и молочных поросят, сальники, сбитень… Но и у таких хозяев в меню исподволь начинали проникать французские паштеты, итальянские макароны, английские ростбифы и бифстейки…

Традиционные ватрушки, калачи и бублики, подаваемые к чаю с вареньем и маслом, довольно легко дополнялись, а кое где и сменялись пирожными, бланманже, муссами и желе. На ужин с десертом подавались новые для того времени напитки (крюшон, сидр), а также редчайшие фрукты, названия которых были для многих новы (ананасы, киви, манго…)

В поварское искусство стремление удивить, потешить гостей невиданными, непривычными и необычными яствами. Вот, к примеру, перечень блюд одной из трапез Екатерины II. Вчитываясь в него, испытываешь ужас от той пищевой оргии, которая разыгрывалась в застолье. Способен ли нормальный человек осилить даже пятую часть того, чем обносились гости? Именно «обносились», поскольку на столе обыкновенно находились лишь тарелки, приборы, графины и рюмки. И отказаться от какого-либо блюда считалось делом весьма неблаговидным.

Итак, в первой подаче идет по десять супов и похлебок, затем двадцать четыре средних антрме.* Например: индейки с шио, пироги королевские, терины с крылами и пуре зеленым, утки с соком, рулады из кроликов, пуларды с кордонани и т.д.

Антрме - кушанья, подаваемые перед основными, «фирменными» блюдами или перед десертом.

Затем наступает время тридцати двух ордевров, куда могли входить: маринады из цыплят, крыла с пармезаном, курицы скательные и др. А тут подоспели «большие блюда»: семга глассированная, карп с приборами, торнбут глассированный с кулисом раковым, окуни с ветчиною, курицы жирные с прибором, пулярды с труфелями . На сцену вновь выходят тридцать два ордевра, типа рябчики по-испански, черепахи разныя, чирята с оливками, вьюны с фрикандо, куропатки с труфелями, фазаны с фисташками, голубята с раками, сальми из бекасов. Потом наступает очередь жаркого: большие антрме* и салаты, ростбиф из ягненка, дикая коза, гато компьенский, зайцы молодые, 12 салатов, 8 соусов… Их сменяют двадцать восемь средних антрме горячих и холодных типа: ветчина, языки копченые, турты с кремом, тарталеты, пирожное, хлебцы итальянские . Затем начинается смена салатов, а также померанцы и соусы с тридцатью двумя антрме горячими: потруха по-королевски, цветная капуста, сладкое мясо ягнячье, булионы, гатлеты их устриц, и пр.

Приведенные недавно сведения о том, что сама Екатерина II в еде была весьма умеренна, относятся скорее к последним годам ее правления. Вот, к примеру, перечень блюд одной из ее повседневных трапез: «Индейки с шио, терины с крылами и пуре зеленым, утки с соком, маринад из цыплят, окуни с ветчиной, пулярды с труфелями, рябчики по-испански, черепахи, чирята с оливками, гато компьенский, двенадцать салатов, семь соусов, хлебцы итальянские, пирожные, тарталеты и т.п.»

Что и говорить: в те годы не только любили, но и умели поесть.

Тем не менее, свое пристрастие императрица отдавала большей частью… квашеной капусте в любом виде. Дело в том, что долгие годы поутру она умывала лицо рассолом от квашеной капусты, справедливо полагая, что таким образом дольше сохранит его от морщин.

Вкусов своих Екатерина не скрывала.

В отличие от своих предшественников, Екатерина Алексеевна псовую охоту не любила. Ей нравилось бродить с ружьем в Ораниенбауме, где она вставала в три часа утра, одевалась без прислуги и отправлялась бродить со стариком-егерем по взморью, стреляя уток. Добычей своей гордилась и непременно просила изготовить из нее простые блюда.

Взойдя на престол, подобные прогулки Екатерина II оставила, но изредка летом выезжала пострелять тетеревов или вальдшнепов, которых почитала за самую вкусную птицу.

Приведем пример «интимного обеда» екатерининской эпохи, на коем «гостей должно быть не меньше числа граций (3) и не боле числа муз (9)». В него входили: Похлебка из рябцев с пармезаном и каштанами. Филейка большая по-султански. Говяжьи глаза в соусе (называемом «поутру проснувшись»). Небная часть [говяжьей головы, запеченная ] в [горячей] золе, гарнированная трюфелем. Хвосты телячьи по-татарски. Телячьи уши крошеные. Баранья нога столистовая. Голуби по-станиславски. Гусь в обуви. Горлицы по Ноявлеву и бекасы с устрицами. Гато из зеленого винограда. Крем жирный девичий.

На первый взгляд обед просто роскошный. но стоит разобраться в каждом блюде отдельно. Как можно заметить, за исключением гуся - каждое название по калорийности достаточно умеренное. Тут нет ничего жирного и приторного. Напротив, по изыску тех лет - достаточно скромное меню.

Если же вспомнить, что сама Екатерина предпочитала из всей кулинарной палитры своего времени обычную разварную говядину с соленым огурцом и квашеной капусткой, то с точки зрения современной диетологии, ее питание вполне благоразумно. Правда, к этому иногда приказывала изготовить соус из вяленых оленьих языков… Ну, так на то она и императрица, чтобы иметь маленькие слабости.

Не могу удержаться от соблазна привести рецепт настоящей ЦАРСКОЙ ПАСХИ екатерининской эпохи. Пожалуй, это один из немногих рецептов царской кухни, не скрываемый от народа. И дело тут прежде всего в сознании единства всех православных в светлый праздник пасхи.

Итак, протереть через сито два килограмма жирного творога, добавить десяток яиц, 400 граммов сливочного масла высшего качества (лучше всего - вологодского) - все сложить в кастрюлю и поставить на плиту, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

Как только творог дойдет до кипения (появится первый пузырек), тотчас снять кастрюлю с огня, поставить на лед и продолжать помешивать до полного остывания. В охлажденную смесь примешать сахар, миндаль, изюм без косточек, кусочки грецких орехов, мелко порубленную курагу, цукаты… Хорошенько вымесить, положить в большую форму (или в плотный холщовый мешочек), поставить под гнет. Объедение!..

Что ел ПАВЕЛ I

(1729-1796), император (1796-1801)

Начав борьбу с екатерининскими порядками, Павел I проводил реформу не только в армии, но и при дворе. Так во дворце им были запрещены особые столы. Император потребовал, чтобы члены его семьи столовались только вместе с ним. Он лично нанял новый штат поваров, настоятельно рекомендовав им готовить пищу по возможности простую. Припасы для дворцовой кухни повелел закупать на городских рынках, возложив эту обязанность на поварскую команду и решительно изгнав «поставщиков стола Его Императорского Величества».

Щи, каша, жаркое, котлеты или битки - самые популярные блюда царского стола этого периода. Поразительное зрелище - простая гречневая каша с молоком в роскошной фарфоровой тарелке, поедаемая серебряными столовыми ложками. Правда, была у Павла слабость, которая сводила «на нет» показной аскетизм: его стол роскошно оформлялся цветами и приборами самых изысканных видов и форм, изобиловал вазами с фруктами и изысканными десертами.

Во время обеда за столом стояла мертвая тишина, лишь изредка прерываемая репликами императора, да замечаниями воспитателя - графа Строганова. Порой, когда государь находился в замечательном расположении, к столу призывался и придворный шут «Иванушка», которому дозволялись самые смелые речи.

Обедали, как правило, в полдень (вставал император в пять утра). После вечерней прогулки во дворце бывало частное домашнее собрание, где хозяйка дома - императрица, сама разливала гостям и членам семейства чай, предлагала печенье и мед. Спать император ложился в восемь вечера и, как пишет М. И. Пыляев, «вслед за этим во всем городе гасли огни“.

Что ел АЛЕКСАНДР ПЕРВЫЙ

(1777-1825), император (1801-1825)

Царская семья благоволила к И.А.Крылову. Баснописец постоянно получал приглашения на обеды к императрице и великим князьям. Тем не менее, суждения его об императорских застольях были весьма критичны и, по-видимому, небезосновательно.

“- Что царские повара! - рассказывал Крылов А. М. Тургеневу. - С обедов этих никогда сытым не возвращался. А я прежде так думал - закормят во дворце. Первый раз поехал и соображаю: какой уже тут ужин - и прислугу отпустил. А вышло что? Убранство, сервировка - одна красота. Сели, - суп подают: на донышке зелень какая-то, морковки фестонами вырезаны, да все так на мели и стоит, потому что супу-то самого только лужица. Ей богу, пять ложек всего набралось. Сомнение взяло: быть может, нашего брата писателя лакеи обносят? Смотрю - нет, у всех такое же мелководье. А пирожки? - не больше грецкого ореха. Захватил я два, а камер-лакей уж удирать норовит. Попридержал я его за пуговицу и еще парочку снял. Тут вырвался он и двух рядом со мною обнес. Верно, отставать лакеям возбраняется.

Рыба хорошая - форели; ведь гатчинские, свои, а такую мелюзгу подают, - куда меньше порционного! Да что тут удивительного, когда все, что покрупней, торговцам спускают. Я сам у Каменного моста покупал.

За рыбою пошли французские финтифлюшки. Как бы горшочек опрокинутый, студнем облицованный, а внутри и зелень, и дичи кусочки, и трюфелей обрезочки - всякие остаточки. На вкус недурно. Хочу второй горшочек взять, а блюдо-то уже далеко. Что же это, думаю, такое? Здесь только пробовать дают?!

Добрались до индейки. Не плошай, Иван Андреевич, здесь мы отыграемся. Подносят. Хотите верьте или нет - только ножки и крылушки, на маленькие кусочки обкромленные, рядышком лежат, а самая то птица под ними припрятана и не резанная пребывает. Хороши молодчики! Взял я ножку, обглодал и положил на тарелку. Смотрю кругом. У всех по косточке на тарелке. Пустыня пустыней… И стало мне грустно-грустно, чуть слеза не прошибла. А тут вижу, царица-матушка печаль мою подметила и что-то главному лакею говорит и на меня указывает… И что же? Второй раз мне индейку поднесли. Низкий поклон я царице отвесил - ведь жалованная. Хочу брать, а птица так не разрезанная и лежит. Нет, брат, шалишь - меня не проведешь: вот так нарежь и сюда принеси, говорю камер-лакею. Так вот фунтик питательного и заполучил. А все кругом смотрят - завидуют. А индейка-то совсем захудалая, благородной дородности никакой, жарили спозаранку и к обеду, изверги, подогрели!

А сладкое! Стыдно сказать… Пол-апельсина! Нутро природное вынуто, а взамен желе с вареньем набито. Со злости с кожей я его и съел. Плохо царей наших кормят, - надувательство кругом. А вина льют без конца. Только что выпьешь, - смотришь, опять рюмка стоит полная. А почему? Потому что придворная челядь потом их распивает.

Вернулся я домой голодный-преголодный… Как быть? Прислугу отпустил, ничего не припасено… Пришлось в ресторацию поехать. А теперь, когда там обедать приходится, - ждет меня дома всегда ужин. Приедешь, выпьешь рюмочку водки, как будто вовсе и не обедал…»

Что ел НИКОЛАЙ ПЕРВЫЙ

(1796-1855), император (1825-1855)

В николаевское время застольный порядок во Дворце практически не изменился. Правда, появилось у поваров одно «фирменное» блюдо, о котором следует сказать особо.Существует предание, что по дороге из Петербурга в Москву Николай I остановился в Торжке у местного воеводы князя Пожарского. В меню, которое посланные вперед курьеры, согласовали прежде, значились телячьи рубленые котлеты. Но вот беда - у Пожарского в тот момент не оказалось телятины. Поэтому он, не долго думая, приготовил котлеты из куриного филе. Царь был в восторге и повелел узнать рецепт приготовления котлет, нареченных им «пожарскими».Правда, более достоверна история о том, что изобретением знаменитых котлет мы обязаны полногрудой и румянощекой красавице Дарье Пожарской, супруге знаменитого трактирщика, о котором помнят все, благодаря музе Пушкина:
«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И пускайся налегке…»

Может возникнуть резонный вопрос: почему «налегке»? Переедать пассажирам карет было попросту невозможно - качество русских дорог вызывало у них элементарную «морскую болезнь».Кстати, та же молва утверждает, что сами котлеты были изобретены в Осташкове, мимо которого держал путь Николай. А уж потом предприимчивый Пожарский перебрался в Торжок и открыл трактир с парадной вывеской: «Пожарский, поставщик двора его Императорского величества».В заключение отметим, что Николай Павлович охоты не любил и вовсе ею не занимался. Видимо, поэтому в число его любимых блюд дичь не входила. Зато все последующие государи Российской Империи отдавали этой любимой царской забаве должную дань.

Что ел АЛЕКСАНДР ВТОРОЙ

(1818-1881), император (1855-1881)

Александр II обожал торжества и отмечал многие значительные события с нарочитой показной помпой. Так, в частности, когда у императрицы Марии Александровны родился сын - великий князь Сергей Александрович, по этому случаю был дан обед на восемьсот персон, сопровождаемый невероятной пышностью ритуалов, изыском подаваемых блюд и роскошью убранства стола.

Любимыми видами охоты Александра II был отстрел крупного зверя: медведя, кабана, зубра, лося. Причем, «подставок» государь не любил. Он готов был с утра до вечера в сопровождении небольшой группы стрелков, бродить по лесам. Во главе стрелков стоял его постоянный спутник, унтер-егермейстер Иванов, в обязанность которого входило подавать императору заряженные ружья.

Охота считалась удачной, если во время нее убивались два-три медведя. Затем государь возвращался в лесничество, где обедал. Причем, лучшим лакомством почитал кусок медвежатины или медвежьей печени, зажаренный над угольями. После обеда остатки мяса и вино, а также все оставшееся от стола раздавалось местным крестьянам.

Что ел АЛЕКСАНДР ТРЕТИЙ

(1845-1894), император (1881-1894)

Император Александр III был на редкость простого нрава: не любил пышности и торжеств. В еде был умерен до чрезвычайности. Его любимые блюда - простые русские кушания: щи, каша, квас. Правда, любил Государь опрокинуть изрядную стопку русской водки, закусив ее хрустким огурцом или огромным лаптем ароматного соленого груздя. Императрица Мария Федоровна, порой, журила его за то, что Их Величество закапывало супом или соусом бороду. Но делала это ненавязчиво и тактично.

Каждое утро император поднимался в семь утра, умывался холодной водой, одевался в крестьянскую одежду, сам заваривал себе чашку кофе и садился за бумаги. Мария Федоровна поднималась позже и присоединялась к нему за завтраком, состоявшим обычно из вареных яиц и ржаного хлеба. Дети их спали на простых солдатских койках с жесткими подушками. Отец требовал, чтобы по утрам они принимали холодные ванны и завтракали овсяной кашей. С родителями они встречались за вторым завтраком. Там еды было всегда вдоволь, но поскольку детям разрешали садиться за стол последними: после всех приглашенных, а вставать приходилось сразу же после того, как отец поднимался со своего места, они часто оставались голодными. Известен случай, как изголодавшийся Николай, будущий император, проглотил кусочек воска, содержавшегося в нательном кресте, как частица Креста Господня. Его сестра Ольга позже вспоминала: «Ники был так голоден, что открыл крестик и съел его содержимое - реликвию, и все остальное. Позже он почувствовал стыд, и отмечал, что все сделанное имело вкус „святотатства“.

При Александре II все подаваемые на стол вина были исключительно иностранного происхождения. Александр III создал для русского виноделия новую эпоху. Он распорядился подавать бутылки с иностранными этикетками лишь в тех случаях, когда на обед были приглашены иностранные монархи или дипломаты. Примеру, данному свыше, последовали и полковые собрания. Правда, многие офицеры посчитали такой „винный национализм“ неуместным и в виде протеста стали обедать в ресторанах, не обязанных считаться с волеизъявлением монарха. Зато качество российского крымского вина стало резко повышаться. И вскоре под искусным влиянием князей Голицына и Кочубея в России появились действительно выдающиеся вина. Поэтому к 1880-му году потребление иностранных вин сделалось признаком обычного снобизма.

Царская семья обычно проводила за обеденным столом полтора часа. Этот обычай Александр позаимствовал у датского королевского дома и передал его своему сыну и преемнику - Николаю II. Любил охоту, но всему предпочитал рыбалку. Александр III любил часами сидеть с удочкой и ловить форелей. Эту добычу он предпочитал всем другим и особо гордо угощал домочадцев жареной форелькой в соусе из трюфелей…

Когда русский царь удит рыбу, Европа может подождать, - ответил он в Гатчине одному министру, который настаивал, чтобы император принял немедленно посла какой-то западной державы. И, право слово, не было в этом ответе никакого высокомерия…

„Простота во всем“. Реальность этого принципа можно заметить в таком элементе застолья, как царское меню.

Давайте взглянем на перечень блюд особо парадных офицерских обедов, устраиваемых в воинских частях по самому что ни на есть высокому поводу - в честь приезда Его Императорского Величества.

В 1888 году государь Император Александр III с Императрицей Марией Федоровной путешествовал по Кавказу. Во время поездки они заезжали и в войсковые части. Естественно, столы накрывались с особой тщательностью, но без пышности и роскоши. Отметим известную скромность и в то же время достаточное однообразие перечня блюд для особ императорской семьи. Что это - требование государя или обычный офицерский стол того периода - сказать трудно. Но как-то не представляется в советское и даже в наше время подобный стол для визита высокого государственного гостя.

Кстати, пусть никого не обманет осетрина или севрюга - для Северного Кавказа это далеко не дефицитная рыба (особенно в те времена). Что же касаемо рябчиков, то ими были полны все окрестные лесочки.

Окрошка, суп гороховый, пирожки, осетрина холодная с хреном, пулярда с грибами, мороженое земляничное.

Окрошка, суп по-американски, пирожки, котлеты холодные из севрюги, борделез, филе из фазанов совиньи, вырезка говядины с пюре из шампиньонов, компот из груш на шампанском.

Окрошка, суп с помидорми, пирожки, севрюга по-русски, котлеты из рябчиков с трюфелями, вырезка говядины с гарниром, мороженое.

Окрошка, суп графский, пирожное, осетрина холодная, куропатки с капустой, седло баранье с гарниром, груши в желе.

Окрошка, суп с помидорами, пирожки, холодное заливное из рыбы, котлеты из рябчиков, говядина с гарниром, мороженое.

Подобным же образом (а вернее, еще более скромно потчуют офицеры, к примеру, Великого князя Владимира Александровича и Великую княгиню Марию Павловну в Калуге.

Меню завтрака 29 июня 1888 года, устроенного в их присутствии в здании Офицерского собрания в день полкового праздника Пятого Киевского гренадерского полка:

Бульон с пирогом, цыплята, рыба, мороженое.

И все!.. Никаких особых разносолов, никаких вин (все-таки завтрак).

А вот гражданские меню того же путешествия Александра III с супругой. На первый взгляд также не пышные и не страдающие разнообразием. Но это только на первый взгляд. Присмотритесь внимательнее. Тут видны выдумка и вкус, фантазия и рука искусного повара:

Ботвинья, суп из черепахи, пирожки, котлеты из лососины холодные, индейки вырезка, суфле из гусиных печенок с трюфелем, жаркое куропатки, салат, цветная капуста, соус голландский, мороженое.

Ботвинья, суп шотландский, пирожки, стерлядь с огурцами, телятина с гарниром, холодное из гусиной печенки, жаркое: утки, салат, артишоки с трюфелем, мороженое.

Суп из уток, пирожки, кефаль разварная, огузок с гарниром, филе из пулярд с трюфелями, жаркое разное, салат, цветная капуста и горошек, холодное, сладкое.

Вдумаемся в глухое определение „пирожки“. В воинских частях это, как правило, расстегаи или традиционные русские капустные пирожки (в одном месте мне даже встретились „пирожки с кашей“, обычно с гречкой или с сарацинским пшеном - то есть, с рисом).

Между тем в светском меню понятие „пирожки“ включает в себя ассортимент непременно до дюжины разных сортов: пирожки с мясом и рыбой, с картофелем и горохом, с визигой и грибами, с кислой и свежей капустой, с налимьей печенкой и телячьим ливером, с перепелками и раками, а также курники, растегаи, ватрушки… И пусть не обманет вас простота, скажем, такого изделия, как „пирог с горохом“. Ведь начинка делалась из гороха, прокаленного в русской печи, распаренного на пару, смешанного с жареным репчатым луком, кусочками гусиной печенки и шпика. Право, от такого пирожка трудно отказаться!

Чтобы пирожки с разными начинками не перепутались на блюдах, им придавали разнообразные формы, украшали невероятными узорами. А среди богатого выбора мог попасться и „пирожок с сюрпризом“ - с фасолинкой, монеткой или колечком хозяйки. Поэтому ели пирожки осторожно. Счастливчик, которому достался сюрприз, объявлялся „королем вечера“ (во время визита Императора „сюрпризов“ не делали - негоже даже в шутку объявлять кого-то королем в присутствии монарха). Могли быть и сюрпризы-розыгрыши: пирожок с соленой селедкой или со жгучим перцем. Отведавший такого блюда становился объектом беззлобных шуток. Поэтому многие, кому доставались подобные яства, предпочитали сделать вид, что едят обычное лакомство (со слезами на глазах). Лишь бы только не испытывать насмешек…

Что ел НИКОЛАЙ ВТОРОЙ

(1868-1918), император (1894-1917)

КОРОНАЦИЯ В ПЕРВОПРЕСТОЛЬНОЙПосле завершения годового траура 26 мая 1896 года новый император России был венчан на царство в Москве. Среди семи тысяч гостей, присутствовавших на коронационном банкете, включая принцев и великих князей, эмиров и послов многих государств мира, в одном из залов за столами сидели и простые люди, чьи предки внесли заметный вклад в поддержку монархии. Так самыми почетными гостями были тут потомки Ивана Сусанина, погибшего под мечами поляков, но отказавшегося помочь им проникнуть к Михаилу Романову, первому царю династии…

На столах перед каждым из приглашенных лежал свиток, перевязаный шелковой тесьмой. В нем находилось меню, выписанное изящной старославянской вязью. Еда была простой и изысканной одновременно. Вкуса ее не запомнил практически никто из присутствовавших. Зато все в один голос вспоминали роскошь убранства столов и блюд. Между тем на стол были поданы: борщ и солянка с кулебякой, отварная рыба, целый молодой барашек (на 10-12 человек), фазаны в соусе со сметаной, салат, спаржа, сладкие фрукты в вине и мороженое.

Николай II вместе с молодой супругой торжественно восседал под балдахином (по старой русской традиции). Представители высшей русской знати располагались на галереях, наблюдая за царской четой. Высшие придворные чины лично подносили им еду на золотых тарелках. В течение нескольких часов, пока длился банкет, иностранные послы один за другим поднимали тосты за здоровье монарха и его жены.

А ночью весь Кремль был залит светом и музыкой. Здесь проходил коронационный бал. Роскошные туалеты, бриллианты, рубины и сапфиры блистали повсюду… Начиналось царствование последнего императора России.

Отметит, что вкусы его, воспитанные отцом, были на редкость просты. Если бы не требования любимой супруги Александры Федоровны (Алисы Виктории Елены Луизы Беатрисы), Николай II вполне мог бы довольствоваться суворовским меню: щи да каша.

Так, в 1914 году, приняв верховное главнокомандование, государь пошел наперекор всем традициям: приказал готовить себе только простые блюда. В беседе с генералом А. А. Мосоловым он сказал однажды:

Благодаря войне я понял, что простые блюда гораздо вкуснее, чем сложные. Я рад, что отделался от пряной кухни гофмаршала.

В будние дни царственные супруги вставали между 8 и 9 утра. Причем, обыкновенно их будила прислуга стуком деревянного молоточка в дверь. После утреннего туалета царская чета завтракала в малом кабинете. Позже, когда здоровье Александры ухудшилось, она оставалась в постели до одиннадцати и тогда император пил утренний чай или кофе один. На специальном подносе подавались масло и разные сорта хлеба (ржаной, сдобный, сладкий). Кроме того, наготове всегда были ветчина, вареные яйца, бекон, которые можно было затребовать в любое время.

Затем подавались калачи. Это была традиция, веками установленная при дворе и поддерживаемая императрицей. Калачи появились на Руси еще в XIV веке как заимствование татарского пресного белого хлеба, в который (в русском варианте) добавлялась ржаная закваска. Оригинальный способ приготовления теста, его особая форма (животок с губой, а сверху дужка), где каждая часть калачика отличалась особым вкусом, а также способность калача храниться долгое время, вызывали особый интерес и уважение к этому виду русской выпечки. В XIX веке московские калачи замораживали и развозили по крупным городам России и даже в Париж. Там их оттаивали в горячих полотенцах и подавали как свежеиспеченные даже по прошествии месяца-двух. Московские булочники создали целую легенду о том, настоящий калач можно выпекать только на воде, взятой у истоков Москва-реки. Существовали даже особые цистерны и их гнали по рельсам в те места, куда выезжал царский двор. Калач полагалось есть горячим и потому его подавали завернутым в подогретую салфетку. Затем император шел в рабочий кабинет, где работал с письмами и государственными бумагами.

Второй завтрак подавали в час. Детей стали приводить к общему столу в возрасте между тремя и четырьмя годами. Единственным посторонним за столом был дежурный адьютант государя. В исключительных случаях за стол могли пригласить министра, у которого было спешное дело во дворце, либо кого-либо из членов царской семьи, гостивших у Романовых.

Во время чая, когда рядом не было посторонних, государь продолжал работать с бумагами. Стол накрывался в кабинете государыни, где стояла корзина с игрушками и дети часто возились и играли, пока взрослые продолжали трапезу.

Любопытно, что долгожданный наследник появился на свет практически за завтраком. В полдень жаркого летнего дня император с супругой сидели за столом в петергофском дворце. Государыня едва успела справиться со своим супом, как вынуждена была извиниться и направиться в свою комнату. Уже через час на свет появился цесаревич Алексей.

Утренний и пополуденный чай были весьма скромны. На столе стояли заварной чайник и кипяток в большом фарфоровом чайнике, подсушенный пшеничный хлеб, английские бисквиты. Такая роскошь, как торт, пирожные или конфеты появлялись редко. Во время войны еда стала особенно простая: порой по утрам пили чай без сахара с лепешками. Государыня - убежденная вегетарианка - никогда не прикасалась к рыбе или мясу, хотя иногда ела яйца, сыр и масло. Изредка она позволяла себе бокал вина с водой.

Второй завтрак состоял из двух-трех мясных и рыбных блюд. К ним подавали несколько сортов легкого вина. На обед после закусок подавали суп с пирожками и еще четыре блюда: рыбу, мясо, овощи и десерт. Государь предпочитал простую здоровую пищу изысканной. Такое же меню было и на его любимых яхтах «Штандарт» и «Полярная звезда» во время летних плаваний.

Официальные обеды были роскошными творениями целой бригады поваров под руководством шеф-повара француза Кюбе. Меню таких обедов долго обсуждалось с государыней и церемонимейстером, графом Бенкендорфом и утверждалось императрицей лично. Многие заготовки (в том числе и дорогие сорта мяса) везлись из-за границы и со всей территории России.

Случались официальные обеды и во время приема на царских яхтах. И здесь в полной мере проявлялся талант Кюбе, который выступал не только в роли шеф-повара, но и метрдотеля. Он мог появиться перед государем и гостями во время закуски и посоветовать отведать то или иное лакомство - грибы в сметане, один из многочисленных видов крабов, раков и т.д.

Формальная сторона официальных обедов не менялась при дворе со времени установления порядка Екатериной II и даже государь был не вправе изменить ее. Трапеза начиналась с молитвы: духовник царской семьи вставал из-за стола и, повернувшись к иконам, читал ее нараспев. Остальные повторяли молитву про себя.

Обедало семейство обыкновенно в восемь вечера. Гости за столом бывали редко, но адьютант присутствовал всегда. Иногда к обеду приглашали кого-либо из статс-дам. Обед длился часа полтора. После чего государь возвращался к себе в кабинет, где он читал до поздней ночи.

Любопытно, что в жилой части царскосельского Александровского дворца столовая предусмотрена не была. Накрытый обеденный стол и стол для закусок вкатывали в одну из комнат помещения государыни или, если она неважно себя чувствовала, в ее кабинет. Официальные обеды сервировали в большом царскосельском дворце.

Перед вторым завтраком и перед обедом подавали на нескольких небольших блюдах чисто русские закуски - осетрину, икру, селедку, вареное мясо (правда, бывали и французские «канапе»). Они всегда стояли на отдельном столике. Бывали и два-три сорта горячих закусок: сосиски в томатном соусе, горячая ветчина, «драгомировская каша». Перед вторым завтраком государь обыкновенно выпивал рюмку-другую водки и брал себе чрезвычайно маленькие порции закусок. Государыня же считала завтрак стоя негигиеничным и никогда к столу с закусками не подходила. Во время закусок император беседовал с гостями: все ели стоя. При этом Николай деликатесы и особенно икру не любил.

Во время завтрака подавалось два блюда, каждое в двух видах: яйца или рыба, мясо белое или темное. У кого был хороший аппетит, мог получить все четыре блюда. Ко второму блюду подавались овощи, для которых имелись особые тарелки весьма оригинальной формы - в виде четверти луны. В конце завтрака подавали компоты, сыр и фрукты.

Обыкновенно лакей, держащий блюдо, накладывал порцию на тарелку, ожидая кивка головы - «хватит!». Но впоследствии император стал брать с блюд сам, ему стали подражать, и прежний обычай изменился.

Официальные обеды протекали всегда ровно и спокойно, чинно и торжественно. Иное дело - семейное застолье. Здесь супруги могли поспорить и даже (хотя случалось это достаточно редко) поругаться. Начинался обед с супа, к которому подавались маленькие волованы, расстегаи или небольшие гренки с сыром . Затем шли рыба, жаркое (дичь или куры), овощи, фрукты, сладкое. Из напитков подавали большей частью мадеру. Но было и вино (красное и белое). А по желанию могли принести и пиво. Завершался обед кофе, к которому на стол ставили рюмочки с ликером.

Все вина были отменного качества. Но во дворце существовал еще и заповедный, так называемый «запасной» погреб, в котором содержались вина выдающихся возрастов. Граф Бенкендорф лично отвечал за сохранность этого заветного места. Чтобы добыть бутылочку старого вина необходима была рекомендация не больше не меньше, чем министра двора Фредерикса. Тот и сам любил Шато-Икем, именовавшийся нектаром. В этом его вкус совпадал с пристрастием императрицы. (Заповедный погреб был разорен во время Октябрьского переворота. Чего не смогли выпить, вылили в канавы и на мостовую. Впрочем, это произойдет позже…)

Каждый завтрак и обед должны были продолжаться ровно пятьдесят минут - ни минутой больше, ни одной меньше. Это также была традиция и гофмаршал строго следил за ее соблюдением. Начало традиции положил Александр II, любивший менять место столованья (иногда он выбирал комнату или зал, находившиеся весьма далеко от кухни). Между тем он вел порядок, перешедший и в ХХ век, чтобы блюда подавались без перерыва: как только покончили с рыбой, жаркое уже на столе… Гофмаршал Бенкендорф жаловался, что ему приходилось жертвовать кулинарными изысками во имя быстроты сервировки. Поэтому были придуманы специальные грелки с кипятком: перемену приносили заранее минут за 20, на серебряном блюде с серебряной же крышкой; блюдо ставилось на грелку в ожидании приказа о подаче. Но, увы, соусы при подогревании бесславно погибали, а тончайшие ароматы исчезали.

Николай II не любил трапезничать в одиночестве. Он начинал обед с рюмки водки, приглашая присутствующих за столом присоединиться к нему. Император очень гордился своим изобретением закуски к этому регулярному глотку спиртного. Обычно рюмку подавали, накрыв ее сверху ломтиком лимона, посыпанного щепоткой тонко молотого кофе и присыпанного сверху сахарным песком. В народе ходило суждение, что он злоупотреблял спиртным. Эта молва не имеет под собой никаких оснований. Обычная норма Николая была две чарки обычного размера особой водки «сливовицы». Все остальное время за обедом он пил либо обыкновенное столовое вино, либо яблочный квас. В конце обеда мог позволить серебряную чарку хереса или портвейна. Никаких ликеров к кофе при нем не подавалось.

Затем шло горячее. Щи да борщи во дворе практически не готовились. Императрица предпочитала прозрачные супы и бульоны с корешками и зеленью, император - отварную рыбу и мясо (в основном - говядину) под соусом с гарниром из набора овощей. Поэтому щи да любимая гречневая каша доставались ему чаще всего в походах.

По окончании обеда подавался кофе - непременно со сливками. Императрица с детьми любила после десерта пощипать гроздь винограда или полакомиться персиками. Николай же иногда съедал одно яблоко или грушу. Затем государь выкуривал половину папиросы и тут же закуривал новую, которую докуривал до конца. Это был сигнал к тому, что обед завершен и всем дозволяется покинуть столовую.

ПИТАНИЕ В СТАВКЕ

Завтрак обыкновенно состоял из трех блюд и кофе. Обед - из четырех блюд (суп, рыба, мясо, сладкое), фруктов и кофе. За завтраком подавались мадера и красное крымское вино, за обедами - мадера, красное французское и белое удельное. Шампанское пили в особых случаях - по поводу именин или побед русских войск, причем подавалось только отечественное «Абрау-Дюрсо». У прибора государя стояла кроме того обычно особая бутылка старого вина, из которого он пил один, лишь иногда предлагая рюмочку-другую Великому князю Николаю Николаевичу.

Несмотря на большие затраты многие из присутствовавших отмечали, что блюда с царского стола оставляли желать лучшего, особенно безвкусными были супы. Многие из гостей после обеда отправлялись в штабную столовую или домой, где наедались «от души». А князя Долгорукова за глаза называли «ни к черту негодным гофмаршалом».

Когда же царское семейство перевезли в Екатеринбург, свежими продуктами ее снабжали местные монахини, приносившие к ипатьевскому дому овощи, фрукты, яйца, масло, молоко и сливки. Как вспоминает сестра Мария, незадолго до страшного расстрела она принесла корзинку с провиантом для досмотра. На беду рядом был Я. М. Юровский. Внимательно рассмотрев каждый предмет, он поинтересовался: зачем так много молока.

Это сливки, - пояснила монахиня.

Не положено! - взвился Юровский.

Сливок больше не приносили. На всякий случай, чтобы не гневить «комиссара».

Почему «не положено»? Кем «не положено»? Сомневаюсь, чтобы в многочисленных циркулярях и инструкциях относительно содержания царской семьи в неволе было это. Просто сработал инстинкт классовой ненависти: хватит, попили сливочек за свою сладкую жизнь!

Список сайтов, которые я использовала при выборе иллюстраций для данной статьи:

1. О царской охоте

http://www.kknoka.ru/index.php?/topic/1794-%D1%86%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%B…
2. Курсовая работа «Русская кухня» http://works.tarefer.ru/41/100051/index.html

3. Книга «Русское застолье» — http://www.belygorod.ru/preface/N00104010395.php?idSer1=974

4. Еда и русская живопись http://www.ljpoisk.ru/archive/6532731.html

5. Лаврентьева «Культура застолья 19 века.Пушкинская пора»

http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/Culture/lavr/index.php

6 . Посуда кремля http://www.kreml.ru/ru/virtual/exposition/PreciousTableware/TsarPatriarc…
7. Русский пир -на весь мир http://lilitochka.0pk.ru/viewtopic.php?id=1298
8. История традиционной русской кухни http://kuking.net/11_122.htm
9. Википедия, царь Алексей Михайлович
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B9_…

10. О царе Алексее Михайловиче http://pro100-mica.livejournal.com/75871.html?thread=1741407

11. Пир у Ивана Грозного. Россия, век XVI http://bibliogid.ru/articles/58

Власть не самым лучшим образом сказывается на людях. Особенно сильно развращает абсолютная власть. Это хорошо видно на примере русских царей и цариц, имевших необычные увлечения и попадавших в забавные истории.

Петр Первый и карлы

Екатерина Вторая и коллекция эротики

Иван Грозный и ненастоящий царь

Александр II и его чувство юмора

Александр, услышав слова полицмейстера, засмеялся и сказал, что теперь понимает, как именно в России учат смирению и почтительности. Еще одна ироничная фраза, приписываемая Александру II: «Править Россией нетрудно, но бессмысленно».


У Александра II было специфическое чувство юмора.

Александр III и генеалогия

Историограф Барсков ответил, что, вероятнее всего, прапрадедом Александра был граф Сергей Васильевич Салтыков. «Слава богу!» - воскликнул император, крестясь. - «Значит, во мне есть хоть немного русской крови!»


Александр III был последовательным славянофилом.

Елизавета Петровна и женское самолюбие

Павел I и служебное рвение

За два часа до конца учений император вместе с полками, осаждавшими крепость, попал под сильнейший ливень. Коменданту крепости было приказано немедленно открыть ворота и впустить Павла, но он наотрез отказался выполнить распоряжение. Император промок насквозь. Ровно в двенадцать часов ворота открылись, и Павел, в гневе ворвавшись в крепость, обрушился на коменданта с упреками.


Свою резиденцию, Инженерный замок, Павел I строил как крепость.

Тот невозмутимо показал императору его же рукой подписанный приказ. Павлу ничего не оставалось, как похвалить полковника за исполнительность и дисциплину. Комендант тут же получил звание генерал-майора и был отправлен нести караул под продолжавшийся дождь.

Александр I и честность

Тот заверил царя, что весьма часто. Выслав под каким-то предлогом смотрителя из комнаты, император вложил между страниц Писания пять сторублевых банкнот (гигантские по тем временам деньги) и вскоре уехал. Спустя двенадцать дней, в Крещение, Александр возвращался в Петербург через эту же станцию.


Есть легенда, что Александр I не умер, а ушел в скит под именем старца Федора Кузьмича

Увидев книгу на том же месте, император снова поинтересовался у смотрителя, читал ли он книгу с тех пор, как они виделись. Смотритель снова горячо уверил его, что читал, и не раз. Александр пролистал Библию - ассигнации были на месте. Он пожурил смотрителя за обман и приказал раздать деньги сиротам.