Узбекский плов - лучшее сочетание риса, мяса и овощей. Как приготовить плов по-узбекски. Рецепт узбекского плова, чтобы рис был рассыпчатым.

Узбекский плов – это не только всеми любимое сочетание риса с мясом, но и точное соблюдение всех пропорций. Все ингредиенты этого блюдо идеально сочетаются между собой и смешиваются по особой технологии. При этом одним из главных достоинств блюда остаются ароматные специи, которые просто не дают оторваться от тарелки с аппетитным угощением.

Традиционный рецепт узбекского плова подразумевает использование жирной баранины на косточке . Также в него входит бараний жир, которым в итоге пропитывается рис. Кроме того, для обжарки мяса необходимо большое количество растительного масла. В итоге блюдо получается очень вкусным, но и не менее калорийным. При этом оно включает в себя столько разнообразных процессов, которые под силу выполнить не каждому кулинару. Вкус настоящего узбекского плова, безусловно, стоит потраченных усилий, но существуют и более простые его варианты с говядиной и курицей.

Во многом вкус плова зависит от выбора правильного риса . Лучше всего выбрать длиннозернистый сорт. Во время приготовления нужно тщательно следить, чтобы рис оставался упругим и не разваривался.

Также обязательными составляющими плова являются лук и морковь. Иногда к ним добавляют острый или сладкий перцы и помидоры. К особым деликатесам относят головки чеснока, которые запекают целиком внутри плова. Среди специй особое внимание уделяют зире, куркуме и барбарису.

Секреты приготовления идеального узбекского плова

Узбекский плов – одна из самых популярных разновидностей этого азиатского блюда. Несмотря на большое количество аналогов по всему миру, именно этот вариант считается наиболее правильным и сбалансированным. Для тех, кто не знает, как приготовить узбекский плов , отличным подспорьем станут секреты от опытных кулинаров:

Секрет №1. Чеснок лучше всего погрузить в плов целиком, лишь очистив его от верхней шелухи.

Секрет №2. Плов в мультиварке можно приготовить также в режимах «Тушение» или «Рис».

Секрет №3. Если вы готовите плов в казане, лучше не соединяйте рис с прочими ингредиентами, а дайте ему пропитаться подливой. Для этого не мешайте блюдо, а лишь разглаживайте рис шумовкой.

Секрет №4. Для плова лучше всего выбирать спелую, но не очень сочную морковь.

Секрет №5. Лучше всего морковь нарезать тонкой соломкой, а не тереть ее на терке.

Секрет №6. Чтобы плов был рассыпчатым, рис необходимо промывать до прозрачной воды.

Традиций и секретов приготовления узбекского плова достаточно много, и выполнить их все не каждому под силу. Основные из них собраны в этом рецепте, следуя которому вы получите сытное, ароматное и рассыпчатое блюдо. В качестве интересного дополнения к плову можно приготовить салат из свежих помидор и лука.

Ингредиенты:

1 кг риса;
1 кг моркови;
2 головки чеснока;
1 кг баранины;
2 стручка жгучего перца;
100 г бараньего сала;
3 луковицы;
2 ч. л. зиры;
150 г растительного масла;
Соль.

Способ приготовления:

Мясо отделить от костей, нарезать кубиками средней величины.
Кубиками нарезать сало, морковь – соломкой, лук – кольцами.
Чеснок очистить от верхней шелухи, не нарушая целостность зубчиков.
Рис тщательно промыть в нескольких водах.
Казан поставить на большой огонь и хорошо прогреть.
Залить в разогретый казан растительное масло (все указанное количество).
Через 7 минут добавить баранье сало.
Когда сало станет золотистым, удалить его из казана.
Вместо сала выложить в масло косточки, которые остались от мяса.
Бросить в казан щепотку соли и зиру.
Когда косточки приобретут насыщенный коричневый оттенок, добавить к ним лук.
Жарить лук до готовности, часто помешивать.
В казан выложить мясо, готовить еще 10 минут.
Добавить морковь, помешать, продолжать обжарку 10 минут.
Залить все содержимое казана 1 литром воды.
Довести воду до кипения, бросить в нее целиком чеснок и жгучий перец.
Тушить плов на слабом огне 30 минут, затем извлечь косточки.
Перец и чеснок также извлечь и выложить на тарелочку.
В казан засыпать рис, разровнять его с помощью шумовки, увеличить огонь.
Рис довести до готовности, постепенно убавляя жар и не смешивая крупу с прочими ингредиентами.
Когда рис готов, сделать посередине ямку, выложить туда чеснок, перец и косточки.
Ямку «зарыть», накрыть плов полотенцем и придавить сверху тарелкой.

Интересное из сети

Этот плов получается не таким насыщенным, как с бараниной, но и времени занимает значительно меньше. Благодаря специям и правильной технологии приготовления, блюдо наполнит весь дом аппетитным ароматом и соберет за столом всю семью. Идеально подойдет краснодарский или кубанский рис.

Ингредиенты:

400 г говядины;
600 г риса;
2 моркови;
1 луковица;
1 ст. л. зиры;
1 ст. л. барбариса;
Соль, перец.

Способ приготовления:

В казан залить масло, чтобы его слой был равен 0,5 см, хорошо прогреть.
Мясо промыть и разрезать на несколько больших кусков, выложить в казан.
Обжарить говядину со всех сторон до золотистой корочки.
Нарезать лук кубиками, а морковь – соломкой.
Добавить в казан лук, через 3 минуты – морковь.
Перемешать все содержимое казана между собой и тушить еще 10 минут.
Добавить в поджарку зиру и барбарис, помешать.
Рис тщательно промыть, выложить ровным слоем поверх мяса с овощами.
Отдельно вскипятить 1 литр воды, посолить.
Аккуратно залить воду в казан так, чтобы она покрыла рис на 1,5 см.
Не накрывая блюдо крышкой, выпарить из него всю воду (10-15 минут тушения).
Собрать рис горкой и сделать в середине отверстие с помощью ножа.
Накрыть плов крышкой и продолжать приготовление на медленном огне 40 минут.
Рис перемешать с остальными ингредиентами.
Мясо извлечь из плова и нарезать небольшими кусочками, высыпать поверх риса.

Многие считают, что – это лишь пародия на традиционное узбекское блюдо. Тем не менее, он получается не менее насыщенным и ароматным, чем в казане. Из-за небольшого количества растительного масла и нежирного мяса, его смело можно отнести к диетическим блюдам.

Ингредиенты:

500 г куриного филе;
2 луковицы;
2 моркови;
2 ст. л. растительного масла;
3 стакана воды;
2 стакана риса;
2 зубчика чеснока;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Филе промыть и обсушить, нарезать порционными кусочками.
Выложить мясо в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом.
Включить режим «Жарка» и готовить курицу 20 минут, иногда помешивая.
Морковь нарезать небольшими брусочками, лук – кубиками.
Добавить с мультиварку лук, помешать и жарить 5 минут.
Туда же отправить морковь, жарить еще 5 минут.
Рис промыть и всыпать в кастрюльку мультиварки.
Посолить и поперчить блюдо, добавить специи по вкусу.
Обжарить рис 2-3 минуты и залить все водой.
Зубчики чеснока опустить в рис, не измельчая.
Готовить блюдо по встроенной программе «Плов» указанное на таймере время.

Рецептов плова существует просто неисчислимое количество, и некоторые из них воплотить в жизнь достаточно легко. Узбекский плов также можно упрощать буквально до нескольких процессов. Тем не менее, если вы хотите узнать, как приготовить действительно настоящий плов по-узбекски, вам не помешает подробная видео-инструкция:

Теперь вы знаете, как приготовить узбекский плов по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Рецепт традиционного плова, который готовят в Узбекистане по различным поводам - прием гостей, свадьба, день рождения. Называется он «чайханский».
Плов - очень сытное и в то же время не сильно отягощающее желудок блюдо, которым можно накормить сразу очень много гостей. Тем более, если он приготовлен из правильных продуктов и, главное, правильного риса и в правильной последовательности закладки ингридиентов.
Для приготовления традиционного узбекского плова нам понадобятся следующие ингридиенты, с которыми вам придется работать в процессе его приготовления: - Рис (сорт девзра, или девзира, кому как нравится) - можно купить на рынке (350 руб/кг) - основной секретный ингредиент любого узбекского плова.
- Морковь - желательно желтая, узбекская (130-150 руб/кг)
- Лук репчатый - можно купить в простом магазине (25 руб/кг)
- Баранина - желательно не сильно жирная, например, ягненок (350-500 руб/кг в зависимости от части барашка)
- Чеснок - головка должна быть крепкая и ни в коем случае не молодой (мне подарили на рынке у кого обычно беру рис и специи, поэтому цену не скажу)
- Зира - приправа без которой плов не делают (50 - 60 руб/рюмка)
- Барбарис (50-60 руб/рюмка)
- Масло растительное - масло должно быть без запаха, рафинированное
- Соль
Для приготовления плова на 15 человек нужно 1.5 кг риса, столько же моркови и мяса, 3-4 средних луковицы, 3 головки чеснока, по 2 рюмки зиры и барбариса, масло в зависимости от жирности барашка (в среднем 200- 250 грамм).
Запасаемся терпеньем и вдохновением!
Поехали…

Режем морковь. Резать ее надо крупной соломкой. Ни в коем случае не тереть на терке и не покупать уже порезанную тонко морковь из которой делают корейские салаты.
Секрет №1
Тонкая морковь исчезнет в плове в процессе приготовления, что недопустимо!

Режем кольцами лук. Тут не сильно можно заморачиваться. Просто знайте, что чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее и интенсивнее он жарится. Сжечь тонко нарезанный лук легче, чем крупно нарезанный, а горелый лук в плове - как минимум не красиво (да и не вкусно).

Промываем и режем кусками барашка. Тут тоже есть своя особенность. Если нарезать куски слишком мелко, то мясо будет не видно в плове. Оно просто будет лохмотьями везде. Лучше порезать кусками с пол-ладони или даже чуть больше. Если купили ребрышки, то это должны быть куски из нескольких ребрышек. Лучше покупать заднюю ногу. Там и мяса полно, и косточка есть (по традиции самую большую косточку с куском мяса отдают самому старшему за столом или самому дорогому гостю). Покупая мясо не забудьте попросить порубить его на куски.

С мяса обрезаем жир и нарезаем его на небольшие кубики. Если вы купили постную баранину, то лучше попросите у продавца кусочек курдюка. Его так же режем кубиками.

Плов можно готовить как на на газовой или электрической плите (на электрической сложнее и требует определенной сноровки, а на индукционной плов приготовить невозможно), так и на открытом огне (очаге), но исключительно в казане! Никаких кастрюль, эмалированых тазиков и вëдер! Это плов, а не армейская каша. При приготовлении плова на открытом огне существуют некоторые секреты и особенности.
Секрет №2
Во-первых, казан должен быть скругленный к днищу. Если у казана есть пятак (для плиты) то плов в этом месте будет подгорать.
Во-вторых, заранее подготовьте дрова и щепу для регулировки интенсивности огня. Чем больше накидаем мелких щепок, тем сильнее будет огонь.

Теперь начнем приготовление. Прокаливаем как следует казан на сильном огне.

Кидаем в него нарезанный кубиками бараний жир.

Когда жир вытопится, вынимайте шумовкой шкварки (кстати, классная закуска, если шкварки посолить и посыпать тонко нарезанным репчатыл лучком… и с черным хлебом...).
Вынув шкварки вы понимаете сколько нужно долить масла в вытопившийся жир.

Я не люблю сильно жирный плов, поэтому ограничился 200 граммами дезодорированного (без запаха) подсолнечного масла. Прокаливаем масло.

Чтобы узнать как хорошо оно прокалилось, киньте в него колечко лука. Зашипело, зашкворчало, кидайте остальной лук.
Секрет №3 - лук дает плову цвет. Чем сильнее пережарили лук, тем насыщеннее (темнее) будет цвет плова. Если плов готовить без лука, то он будет почти белый (такой плов готовят на свадьбы и отсюда называется он «свадебный»).

Лук надо постоянно перемешивать, чтобы он не подгорел.

Это оптимальный цвет лука. Плов будет почти такого цвета. Чуть темнее. Остальной колор придаст плову морковь.

Теперь пришла очередь мяса. Закладываем в пережареный лук порезанную баранину и жарим до полуготовности тщательно перемешивая. Мясо должно быть почти готово и слегка обжарено, когда вы в него добавите морковь.

На первый взгляд вам покажется, что моркови очень много. Не пугайтесь. В самый раз!

Жарим на умеренном огне тщательно перемешивая лук, мясо и морковь.

Готовность моркови определяем следующем образом - морковь должна гнуться, но не ломаться. Кстати, к этому моменту лук почти исчезнет. Вы не должны увидеть его в приготовленном плове. Полностью он исчезнет перед закладкой риса, но об этом чуть позже. Сейчас самое время поставить чайник с водой на огонь. У вас на готове должен быть кипяток.

Пережаренные лук, мясо и морковь заливаем кипятком. Это ОСНОВА плова. Называется зирвак. Его нужно готовить правильно, в той последовательности, как я показал ранее. От него будет зависеть какой плов у вас получится. Но я уверен, что плов у вас получится самый вкусный. Зирвак готовится 40 мин. А лучше час! А вообще полтора! Кстати, зирвак можно приготовить заранее, хоть за сутки до прихода гостей. Основа, она и есть основа. Это пока не плов:)

Пока варится зирвак, мы подготавливаем рис, чеснок и барбарис с зирой. Кстати, правильный плов продлевает жизнь, а курение действительно убивает:)

Промываем рис холодной водой. Надо сказать, что сорт риса девзра очень пыльный. Растет он в окрестностях Узгена в глинистых почвах, поэтому он такой темый. На самом деле, когда вы его промоете, вы увидете, что рис этот розовый в темную полосочку. Но поверьте мне - это самый правильный сорт риса для узбекского плова. Опытные повара считают этот сорт риса самым лучшим для плова. Промывать его нужно долго и тщательно. Очень тщательно!

Промывая рис мы выбираем мелкие камушки. Ведь никому не хочется, чтобы гости после застолья отправились к стоматологу.
Моя прабабушка говорила мне, что камушки в мешки с рисом добавляют для веса. 1 кг камней на мешок риса - хорошая прибавка к зарплате.

Вот, собственно, рис девзра. Промытый и готовый к закладке в основу (зирвак).

Раздеваем чеснок. Аккуратно, стараясь не разломать целостность головки, снимаем верхнюю шелуху, оставляя дольки.
Через 45 минут с момента кипения зирвака кладем в него чеснок (целиком), барбарис и зиру.
СОЛИМ!!! Нужно посолить так, чтобы этот бульон был немного пересолен. Часть соли заберет рис. Мешаем и варим еще 15-20 мин. Никаких других специй в плов не кладем! Никаких хмели-сунели для запаха, сушеной петрушки, майорана, базилика и карри.Только зира и барбарис.
Секрет №4
Если зиру взять в ладонь и растереть ее пальцами, то запах этой приправы будет насыщеннее и ярче.
Зирвак готов. Доводим этот бульон до кипения и закладываем промытый рис, предварительно отжав. Раскладываем пригорошнями горочками по всему казану, после чего аккуратно разравниваем шумовкой. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!!
Вода должна покрывать сверху рис на 1.5 - 2 см. Если что, то можно добавить немного кипятка, который должен быть всегда под рукой.

Секрет №5
Запомните, где у вас «спрятались» головки чеснока. Это вам пригодится, когда плов будет готов.

Как только рис разровняли по всей плоскости, делаете огонь сильный. Сейчас важно как можно быстрее заставить воду интенсивно кипеть и выпариваться. Можно ненадолго закрыть казан крышкой, чтобы ускорить процесс, но как только вода закипела, крышку нужно убрать. Помогаем ей выпариваться слегка отодвигая шумовкой рис от стенок к середине казана и делая в плове деревянной палочкой (можно палочкой для суши или ручкой от деревянной ложки) отверствия для того, чтобы вода выкипала интенсивнее и из середины. Как только вода перестала булькать из отверствий, которые вы сделали, разравниваем рис по всему казану и накрываем крышкой. Огонь делаем самый маленький с помошью тоненьких щепочек.
Секрет №6
Каждый сорт риса по-разному «пьет» воду. К каждому рису нужно приноровиться, но этот сорт славен тем, что он хорошо пьет воду и испортить его очень сложно.

Как только закрыли казан крышкой ждем 20 - 25 мин.

Через 20 мин. открываем крышку, находим чеснок. Аккуратно, чтобы его не раздавить, вытаскиваем и кладем на блюдце. Перемешиваем плов снизу до верху. Перемешиваем тщательно, но акуратно, чтобы морковка была вперемешку с рисом, барбарисом и мясом. Ваш настоящий узбекский плов готов!

Выкладываем плов на блюдо и сверху кладем чеснок. Каждому на тарелку кладется порция риса, кусок маяса и пара зубчиков нежнейшего чеснока.

Приятного аппетита вам и вашим друзьям!
P.S. После застолья выпейте горячего зеленого чая без сахара и вы поймете, почему плова не бывает много:)

Мало кто знает, что рецепт приготовления узбекского плова зашифрован в его названии. Сегодня мы раскроем секреты приготовления этого вкуснейшего восточного блюда. Итак, как правильно готовить плов по-узбекски? Все нюансы в нашем пошаговом рецепте.

Рецептура плова зашифрована в его названии, но поскольку языками не владеем, то и возникают затруднения. Сегодня мы раскроем секреты приготовления настоящего плова – одного из блюд, вызывающих устойчивую ассоциацию с Востоком. Как правильно приготовить плов здесь знали испокон веков.

Существуют тысячи видов плова, и узбекский – один из самых вкусных

Как варить плов – зрим в корень!

Абу Али ибн Сино (Авиценна) выделял 7 компонентов, без которых невозможно приготовить настоящий плов. Недаром и наш, пусть вымышленный, соотечественник Козьма Прутков говаривал: «Зри в корень!». Находим корень в слове «палов» («плов» – более привычное нам название этого вкуснейшего блюда, но, увы, неправильное!). Так это ни что иное, как ингредиенты блюда!

П (пиёз) – лук, без которого немыслимы тысячи блюд и невозможен плов. Репчатый лук богат фитонцидами, убивающими многие виды бактерий и низших грибов. Да и как сварить вкусный плов, предварительно не изменив вкус растопленного каленого масла (жира)? А лук с этим справляется мастерски.
А (аёз) – морковь, без нее плов готовят в Индии, на Кавказе и в некоторых арабских странах, но именно морковь увеличивает объем готового блюда, способствует повышению припека риса, лучшему доведению до готовности мяса, насыщает блюдо витаминами и минеральными веществами.
Л (лахм) – мясо, что в комментариях вообще не нуждается. Ценный и всегда вкусный продукт, испортить который нужно еще постараться.
О (олио) – жир. Без жира все просто пригорит. Для плова обычно используют животные и растительные жиры: баранье сало, топленое масло, хлопковое, оливковое, подсолнечное, кукурузное, кунжутное, конопляное масла и любы другие на ваш вкус. Однако лучше всего для этих целей подойдет бараний курдючный жир, который сами узбеки называют «думба».
В (вет) – соль, на первый взгляд незначительный компонент, но попробуйте не посолить блюдо! Как приготовить вкусный плов без соли? Никак! Можно не класть перец, барбарис, киш-миш и прочие восточные приправы (хоть с ними и вкуснее во сто крат!), но не положить соль равноценно порче продуктов и «убийству» плова.

По мнению историков, базовые принципы приготовления плова сложились еще до нашей эры

Заметили ли вы, что чего-то явно недостает в этой формуле? За внимательность 5 с плюсом! «А где же рис, – спросите вы, – а вода?». Вот вам и Авиценна! Не нужно чернить имя гения медицины, почем зря! Он знал, как вкусно приготовить плов, который узбеки называют не иначе как «ош», где «О» (об) – вода (не путать с жиром из начала повествования!), а «Ш» (шалы) – рис твердых сортов.

Ингредиенты все, как на ладони! Теперь выводим формулу потрясающего плова:

П+А+Л+О+В+О+Ш = вкусный плов.

Пошаговый рецепт приготовления плова по-узбекски

Последовательность приготовления плова по-узбекски будет следующей:

в казане на сильном огне растопить жир
в раскаленный жир всыпать нарезанный лук, обжарить его
мясо кусками «подрумянить»
морковь «соломкой» обжарить и немного потушить с небольшим количеством воды
долить воды, довести до кипения, уменьшить огонь
посолить, добавить специи (перец, зира, зарчива, барбарис, куркума и др.) и «томить» на медленном огне.

Это только «зирвак» – основа плова – сам же плов еще впереди. Если «зирвак» прозрачен, а не мутен – плов получится рассыпчатым.

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, необходимо правильно приготовить «зирвак»

Запомните: секрет того, как сделать вкусный плов сокрыт в том, как приготовить «зирвак». А дальше все просто:

заложить промытый рис ровным слоем;
залить его сквозь шумовку водой;
рис вбирает воду, после чего «доходит» на пару (для этого его собирают горкой и делают отверстия для выхода пара);
закрытый крышкой плов на медленном огне «дозревает» минут 30;
готовый плов перемешивают.

Как видите, ничего сложного. Немного алхимии и желания – и успех не заставит себя ждать!

Плов любят все, но умеют правильно его готовить немногие. Часто плов выглядит как каша, отчего страдает и вид, и вкус этого замечательного блюда/ По данному рецепту смогут приготовить настоящий узбекский плов даже самые неопытные кулинары.

Настоящий узбекский плов - это насыщенный, очень калорийный и жирный продукт, весьма тяжелый для желудка, что необходимо учитывать людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Ингредиенты для плова

Основные ингредиенты

1,5 кг баранины курдючной; можно также готовить из птицы, дичи, свинины, жирной говядины

1 кг риса, лучше всего круглого, который предпочитают настоящие ценители плова, например, красный рис сорта “Дев-зира”, его еще называют свадебным рисом за способность значительно увеличиваться в объеме. В данном рецепте использовался рис бухарский

600 г моркови, нарезанной длинными брусочками, шириной от 1/2 до 1 см; морковь должна быть видна и ощущаться в плове

500 г лука, нарезанного полукольцами (не слишком толстыми)

растительное масло

Специи и пряности

зира (обязательно, придает плову характерный вкус и запах)

барбарис (желательно, если его нет, можно заменить изюмом)

изюм (по желанию)

куркума (обязательно) - придает плову характерный цвет

паприка (желательно)

2 столовые ложки гороха нут (по желанию); лучше использовать консервированный, но не маринованный, а полуфабрикат, так как сырой нут нужно долго замачивать

Посуда для плова

Лучше всего готовить плов в казане. Для приготовления этого плова использовался тяжелый толстостенный старинный котел ручной работы, изготовленный мастерами Средней Азии.

Рецепт приготовления узбекского плова

1. В котел наливаем растительное масло, доводим до кипения и кладем мясо - либо большими кусками, которые измельчаем уже в готовом плове, либо сразу нарезаем небольшими кусочками. Жарим на сильном огне; несколько раз перемешиваем мясо, чтобы оно хорошо обжарилось со всех сторон.

2. Добавляем к мясу лук, нарезанный полукольцами, и обжариваем его до золотистого цвета, помешивая ингредиенты шумовкой.

3. Добавляем морковь, нарезанную соломкой, перемешиваем с остальными ингредиентами.

Плов – это блюдо, которые любят многие. Это сытное, калорийное, колоритное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки есть свой метод приготовления плова. Разновидностей узбекского плова так же много, как и областей в Узбекистане. Главной особенностью узбекского плова является то, что вначале обжаривается лук, потом идет выкладка мяса.

Важной составляющей всякого плова является рис. Поэтому к его выбору нужно подойти серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, таких как девзира. В наших краях, к сожалению, очень тяжело найти эти сорта, и мне пришлось их заменить ароматным и не менее вкусным басмати. Он прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Что касается мяса, то здесь слова лишние: баранина или говядина.

Для приготовления узбекского плова в казане возьмите продукты по списку.

Курдючный жир нарезать небольшими кусочками и вытопить в хорошо разогретом казане. Когда шкварки приобретут золотистый цвет – вынуть из казана.

Мясо нарезать кубиком, примерно 2х2 см.

Очистить лук и морковь.

Лук нарезать мелким кубиком, а морковь - соломкой.

В казан с горячим жиром выложить лук и обжарить до золотистости, периодически помешивая. После этого выложить мясо. Его нужно равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы выталкивая лук на середину. Перемешать через 5-7 минут (сразу перемешивать не нужно, чтобы не остудить жир).

После перемешивания равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2-3 минуты (можно посыпать на морковь в середине казана щепотку крупной соли, и когда она исчезнет – пришло время перемешать все ингредиенты). Когда морковь станет мягкой, посолить и добавить половину щепотку зиры.

Налить воду в казан, чтобы только покрыть морковь. После закипания убавить огонь к минимуму. Варить на медленном огне 30-40 минут. Добавить перец и очищенный от верхней шелухи чеснок, соль и специи.

Рис промыть проточной водой до полной прозрачности воды.

Когда зирвак будет готов, вынуть чеснок и перец, увеличить огонь и выложить ровным слоем рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (если нужно – добавьте воду).

Когда выпарится вода, рис будет готов на 80-90 процентов - немного жестковат на вкус, и это нормально. Его необходимо собрать горкой, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить томиться на 15-20 минут. В конце приготовления вернуть в плов чеснок и перец.

Вкуснейший узбекский плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо и тут же подать на стол.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.